Cách nấu chè bưởi đơn giản tại nhà ngon mà không bị đắng 

Có rất nhiều cách nấu chè bưởi khác nhau nhưng chè bưởi ngon phải có mùi thơm của đường thốt nốt, cùi bưởi giòn, nước cốt dừa béo. Hãy cùng theo dõi cách làm chè bưởi ngon dưới đây.

Có nhiều bạn tìm kiếm cách nấu chè bưởi tại nhà vào đợt nghỉ dịch covid. Hãy tham khảo bài viết của Học viện ẩm thực nhé. 

Để làm chè bưởi giòn ngon không bị đắng thì người nấu cần phải chú ý tới các khâu sơ chế nguyên liệu, đặc biệt là cùi bưởi.

1. Nguyên liệu làm chè bưởi

– 100g đậu xanh xát vỏ

– 60g cùi bưởi

– 250 ml nước

– ½ tsp muối

– 100 g đường thốt nốt (đường nâu) hoặc đường kính trắng

– 150g bột năng

– Nước đun sôi để nguội

– 200 – 250g đường thốt nốt tùy khẩu vị

– 1 âu nước đá

– 100 ml nước cốt dừa

2. Cách nấu chè bưởi ngon đơn giản nhất

  • Bước 1: Chế biến phần đỗ xanh:

– Đậu xanh vo sạch, bỏ hạt hỏng, ngâm nước qua đêm cho đậu nở mềm. Hoặc có thể ngâm nước nóng khoảng 2 tiếng.

– Đậu sau khi ngâm mềm, đổ ra rổ, xóc thật ráo nước rồi hấp ở lửa nhỏ, nước sôi liu riu trong vòng 10-15 phút đến khi đậu chín, bở tơi.

  • Bước 2: Chế biến phần cùi bưởi:

Bạn nên chọn quả bưởi vỏ xanh (bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi), còn tươi, để cùi được giòn. Bưởi đã chín, hơi héo thì cùi bưởi mỏng, dễ bị dai.

– Cùi bưởi cần được gọt sạch phần vỏ xanh bên ngoài để không bị quá đắng và gọt bớt phần xơ xốp ở bên trong để cùi được giòn hơn.

– Xắt cùi bưởi thành khúc vừa ăn (cỡ một đốt ngón tay út), không nên xắt quá to, khi nấu sẽ dễ bị sống sượng hay quá nhỏ, sẽ dễ bị mất độ giòn.

– Đun 250 ml nước với 3g muối (khoảng ½ thìa nhỏ) đến khi sôi thì đổ cùi bưởi vào. Nhanh tay đảo đều rồi lập tức bắc khỏi bếp, đổ cùi bưởi ra rổ.

– Xả cùi bưởi dưới vòi nước chảy. Dùng tay vò và bóp nhẹ cùi bưởi liên tục cho đến khi cùi bưởi hết the đắng. Vắt kiệt cùi bưởi, cho vào bát sạch.

– Hòa tan 50 g đường và 50 g bột năng trong 150 ml nước. Đổ cùi bưởi đã vắt kiệt vào, để cùi ngậm nước căng mọng trở lại thì vớt cùi để trên rổ cho ráo bớt nước.

– Sau khi cùi bưởi đã ráo bớt nước thì xóc cùi cùng 60 g bột năng khô.

– Luộc cùi bưởi: Đun 1 lít nước với 200 – 250g đường thốt nốt đến khi đường tan hết và nước bắt đầu sôi thì giảm lửa. Đổ phần cùi bưởi đã xóc bột năng vào nồi nước vừa chuẩn bị. Để lửa vừa, luộc đến khi nhìn cùi bắt đầu trong lại, chín, nếm thử thấy giòn thì vớt cùi thả vào âu nước đá.

Bước 3: Nấu nước cốt dừa:

– Đun nước cốt dừa với đường và nêm nếm cho vừa khẩu vị. Có thể hòa 1 chút bột năng với nước cho vào nếu thích nước cốt dừa cũng có độ sệt.

Bước 4: Hoàn thiện chè bưởi đỗ xanh

– Khi nước chè đã được nấu kỹ và đủ độ sánh đặc, vớt cùi bưởi trong âu nước đá, xóc thật ráo rồi thả cùi vào nồi chè. Từ từ cho đậu xanh đã hấp chín, quấy đều.

– Để lửa nhỏ. Hòa tan 35g bột năng trong 65ml nước rồi từ từ đổ vào nồi chè. Quấy đến khi chè bắt đầu sánh lại. Giữ lửa nhỏ, khuấy đều tay.

Món chè bưởi được người Việt đặc biệt yêu thích, dù nấu theo cách của người Huế hay theo công thức đơn giản đều rất ngon và dễ ăn. Món chè bưởi rất thích hợp để nhâm nhi trong những ngày hè. Cách nấu chè bưởi ngon khá đơn giản và tiết kiệm thời gian. Còn chờ gì nữa mà chúng ta không lưu lại ngay cách nấu chè bưởi ngon ngon này để cả nhà cùng thưởng thức.

Yếu tố quyết định đến thành công của mọi món thịt

Tôi nghĩ phần lớn người trong số mình đều rất hứng thú với việc nấu thịt, và khi mình đi làm trong bếp, những công việc nấu thịt thường sẽ dành cho những người có trình độ cao hơn. Nấu thịt sao cho ngon là một mảng mà cần nhiều thời gian học hỏi, tìm hiểu và luyện tập để một người có thể làm tốt. Trong việc nấu thịt thì có một yếu tố mà tôi nghĩ mình cần biết và hiểu nó. Yếu tố này là thứ quyết định việc một phần thịt nên được nấu theo cách nào là tốt nhất, khoa học gọi nó là collagen.

Thịt các loài động vật mà mình ăn đều là những phần cơ bắp của chúng, một miếng thịt mình thường thấy sẽ là một cụm của một hoặc nhiều bó cơ kết nối với nhau. Collagen là lớp màng bọc quanh một sợi cơ, các sợi cơ dính vào nhau thành một cụm cũng sẽ được bao bởi một lớp collagen; cuối cùng các cụm cơ cũng dính vào nhau và tạo thành một bó cơ độc lập ở một bộ phận trong cơ thể, bó cơ này cũng được bao trong một lớp collagen. Collagen cũng là thành tố cấu tạo của gân, dây chằng và cũng góp mặt ở trong xương và da.

Về cơ bản thì collagen cấu thành từ những sợi gelatin protein ngắn, dính vào nhau ở cả bốn mặt, tạo thành những màng mỏng bao quanh cơ. Collagen rất mạnh, chúng là thành phần thực hiện các hoạt động của cơ thể, cũng như chống đỡ các sức nặng. Vì thế các phần cơ bắp hoạt động nhiều hoặc chịu nhiều sức nặng như chân, tay, cánh, má, bụng ( đối với gia súc ) sẽ chứa nhiều collagen hơn. Còn những phần thịt ít hoạt động và chịu ít sức nặng trên con vật như các phần lưng, phần trên xương sườn với gia súc; phần ức đối với gia cầm, sẽ chứa ít collagen. Và cách mà một phần thịt nên được nấu sẽ tuỳ theo lượng collagen bên trong nó nhiều hay ít.

Khi gặp nhiệt, các màng collagen sẽ co lại, bóp vào các sợi cơ, khiến cho nước bên trong sợi cơ tiết ra ngoài, cùng với đó là sự thay đổi hình dạng của miếng thịt. Điều này giải thích cho việc các miếng thịt luôn tiết nước ra và co lại khi mình cho tiếp xúc với nhiệt. Nếu như mình cho thịt tiếp xúc lâu hơn với nhiệt, cùng với sự hiện diện của nước, các màng collagen này sẽ bị phân huỷ dần, các sợi gelatin sẽ hoà tan vào môi trường nước xung quanh. Điều này giải thích cho việc nước hầm xương hoặc nước luộc thịt luôn có độ sánh cao hơn nước thường. Tốc độ chuyển hoá từ collagen thành gelatin thay đổi dựa vào hai yếu tố: nhiệt độ và tuổi thọ của thịt. Nhiệt độ càng cao thì chuyển hoá càng nhanh, và thịt đến từ con vật càng già thì chuyển hoá càng lâu do các màng collagen sẽ trở nên rắn chắc hơn theo tuổi thọ. Trong cá cũng có tồn tại collagen, nhưng do môi trường sống trong nước của cá có nhiệt độ thấp hơn các loài trên cạn, collagen trong cá phân huỷ và tan ra ở nhiệt độ thấp hơn. Điều này lí giải cho thời gian nấu chín ngắn hơn của cá và nước dùng cá so với thịt.

Các món thịt được nấu chậm và lâu đều sẽ rất mềm vì các màng collagen đã phân huỷ hết. Thường khi ăn các món hầm hoặc kho, mình sẽ luôn có cảm giác thịt rất mọng nước, nhưng thực ra không phải. Thịt sẽ bắt đầu tiết nước mạnh ra ngoài ở khoảng 68 độ C, còn rất xa mới đến nhiệt độ nước sôi nhẹ; mà khi mình kho hoặc hầm, nhiệt độ nước sẽ luôn ở mức cao hơn như vậy. Cảm giác mọng nước của miếng thịt mình ăn là do collagen bên trong nó phân huỷ, chuyển thành gelatin; và chất gelatin này hoạt động như một dạng dầu bôi trơn, khiến cho miệng mình có cảm giác rằng miếng thịt mọng nước. Bởi vậy nên nếu mình chọn cách nấu chậm như hầm hoặc kho với những phần thịt ít collagen, hay những phần thịt mềm, thành phẩm sẽ khô và khó nuốt vì chúng không tạo ra đủ gelatin để “bôi trơn” miệng mình. Còn nếu mình dùng cách nấu nhanh như áp chảo, nướng, xào với những phần thịt nhiều collagen; thịt sẽ luôn dai kể cả khi đã cháy và khô vì nó không đủ thời gian để phân huỷ collagen.

Tất nhiên nấu thịt thế nào thì tuỳ vào ý định của từng người. Có những lúc mình muốn thịt mềm, có những khi mình lại thích thịt dai. Dù sao thì hiểu tính chất của việc nấu thịt cũng sẽ giúp mình làm việc hiệu quả và sáng tạo tốt hơn.

Nguồn: Fanpage Bếp Đơn

Cách làm lạc rang muối giòn đúng chuẩn các đầu bếp thường hay làm

Cách làm lạc rang muối, dùng nước nóng hay lạnh để ngâm cho giòn? Với mẹo này lạc rang muối để lâu vẫn giòn, không bị ỉu trở lại.

Lạc rang muối vốn là một món ăn dân dã, giản dị nhưng lại được lòng nhiều người vì hương vị đậm đà, thơm thơm, bùi bùi. Điều đặc biệt, lạc rang muối ăn rất trôi cơm nên chị em hay chế biến món này, bảo quản trong lọ thủy tinh cả tuần để ăn dần. Nếu thích, bạn có thể nhâm nhi món lạc rang muối với dưa cải muối chua giống một số quán nhậu vẫn làm cũng rất tuyệt. Vào những ngày mát trời, có bát lạc rang muối giòn tan ăn với cơm thì chẳng còn gì bằng.

Tuy nhiên, nhiều chị em nội trợ thắc mắc, Cách làm lạc rang muối như thế nào để giòn lâu, không ỉu. Do đó, đầu bếp đã chỉ ra rằng, thông thường khi rang lạc, mọi người thường đổ trực tiếp nó vào chảo dầu rồi rang. Tuy nhiên, cách này không đem lại hiệu quả cao cho món ăn mà phải thêm một bước nữa đó là ngâm lạc.

Một số người sau khi biết mẹo này cũng bắt đầu ngâm lạc trước khi cho vào rang. Mặc dù vậy, ngâm lạc với nước lạnh hay nóng cũng vô cùng quan trọng, nó sẽ quyết định đến chất lượng món ăn.

CÁCH LÀM LẠC RANG MUỐI ĐÚNG CHUẨN

Trước tiên, sau khi mua lạc về, nhặt bỏ hạt xấu, rồi đổ lạc ra một bát lớn. Lúc này lấy một bát nước sôi đổ vào, khuấy vài lần bằng đũa, ngâm trong 5 phút.

Việc ngâm lạc trong nước sôi sẽ khiến vỏ đậu phộng có thể nhanh chóng hấp thụ độ ẩm, hạt lạc trở nên mọng nước hơn nhưng nó cũng sẽ không hút quá nhiều nước vào bên trong, không bị bắn dầu khi chiên. Khi rang, nhiệt độ sẽ làm nóng hạt lạc nhanh và đều hơn, món ăn cũng nhờ thế mà giòn hơn. Nếu ngâm trong nước lạnh, lạc lâu hấp thụ nước, lại đọng nước ở lớp lụa bên ngoài khiến bị bắn dầu khi chiên. Vì vậy, trước khi rang, bạn nên ngâm lạc trong nước sôi thay vì nướng lạnh. Ngoài ra, việc ngâm lạc này giúp làm sạch các tạp chất trên bề mặt của lạc.

Sau thời gian ngâm, xả bỏ nước để thật ráo để khi chiên với dầu, hạt lạc không nổ bắn dầu.

Đổ lượng dầu ăn thích hợp vào nồi, đun nóng, lạc sau khi ráo nước thì đổ vào chiên ngập dầu. Chiên cho đến khi hạt lạc chín được 8 phần thì tắt bếp. Không vớt lạc ra ngay mà sử dụng độ nóng còn lại trong chảo dầu, chiên cho đến khi chín hoàn toàn (khoảng 2 phút nữa). Vớt lạc ra.

Khi lạc đang còn nóng, cho 1 thìa rượu trắng, 1 thìa muối vào trộn đều. Đậu phộng làm theo cách này có mùi thơm và giòn trong vài ngày mà không bị ỉu.

Chúc các bạn thành công với cách làm lạc rang muối Học viện ẩm thực chia sẻ trên đây nhé!

Nguồn eva.vn

14 thực phẩm này chúng ta đang bảo quản nhầm cách mà không hề hay biết

Thói quen bảo quản các thực phẩm sai cách của chúng ta vô tình khiến thực phẩm nhanh biến chất, ảnh hưởng tới sức khỏe. 14 thực phẩm này chúng ta đang bảo quản nhầm cách mà không hề hay biết

1. Những thứ nên được bảo quản trong tủ và tránh ánh sáng mặt trời

  • Bánh mì:

Cách tốt nhất để bảo quản bánh mì được để trong hộp kèm theo chút muối rồi cất trong tủ kín để bảo vệ nó khỏi nấm mốc. Nếu bạn muốn tiết kiệm bánh mì trong thời gian dài cũng có thể để nó trong tủ đá, nó sẽ tươi từ 4-6 tháng.

Nếu để bánh mì trong túi nilon bọc kín, bánh mì sẽ tạo ra độ ẩm cao, tạo điều kiện cho nấm mốc hoạt động. Còn để nó trong ngăn mát tủ lạnh khiến nó bay hơi nhanh, khiến bánh nhanh khô cứng và không ngon.

  • Sô cô la:

Nên cất sô cô la ở nơi tối và lạnh nhưng không nên để nó trong tủ lạnh. Sự chênh lệch nhiệt độ sẽ làm hơi nước đọng ở bề mặt sô cô la tạo ra một mảng trắng. Dù điều này không làm ảnh hưởng đến hương vị của sô cô la nhưng khiến chúng kém hấp dẫn.

  • Mật ong

Mật ong có thời hạn sử dụng không xác định, nó gần như để đến bao giờ cũng được, điều quan trọng là bảo quản thế nào cho đúng. Bạn nên để mật ong ở nơi tối, mát mẻ nhưng không để tủ lạnh. Để mật ong ở tủ lạnh nó sẽ kết tinh, đường lắng xuống dưới và quan trọng làm mất một số chất tốt có trong mất ong.

  • Dầu ô liu

Nên được lưu trữ ở nhiệt độ phòng, xa ánh sáng mặt trời trực tiếp. Nhưng đừng đặt nó trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp dẫn đến sự hình thành các mảnh màu trắng trong dầu – đây là nước ngưng tụ.

  • Hành, tỏi

Tốt nhất hành, tỏi nên được cất ở nơi khô, lạnh, ví dụ, một hộp nhỏ trong tủ. Nếu bạn có nhiều hành tây, bạn có thể buộc chúng lại với nhau rồi treo lên. Không cất chúng trong tủ lạnh, vì điều này làm chúng nhanh hỏng, mọc mầm.

2. Những thực phẩm có thể để được trên kệ bếp hoặc ở bàn

Cam và những loại trái cây có múi khác có thể được bảo quản ngay trên bàn bếp, chúng không thể hỏng nhanh được. Không nên bảo quản chúng trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp khiến chúng kém ngon và ít có lợi cho sức khỏe.

là loại quả khó bảo quản. Nếu quả chín, bạn có thể cất tủ lạnh vì nhiệt độ thấp khiến nó không bị hỏng nhưng nếu quả chưa chín hoàn toàn, bạn chỉ nên để ở kệ bếp hoặc bàn. Nếu để những quả này ở tủ lạnh sẽ làm bơ lâu chín thậm chí không chín được.

Dưa chuột có thể để ở tủ lạnh nhưng chỉ được vài ngày vì nhiệt độ thấp khiến nó thối rất nhanh. Để nó tươi lâu bạn nên đặt chúng bên ngoài tủ lạnh.

Cà tím không thích hợp để ở nhiệt độ thấp. Ở tủ lạnh, cà tím sẽ trở nên mềm và sẽ mất chất dinh dưỡng nhanh. Chúng tốt hơn nên giữ ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp.

Cà chua không nên bảo quản trong tủ lạnh vì nhiệt độ thấp của tủ lạnh khiến chúng mất đi hương vị, trở thành thực phẩm vô vị. Khí lạnh làm chậm quá trình chín tự nhiên của cà chua, làm chúng không còn ngon ngọt nữa. Nên để chúng ở nhiệt độ phòng ở trong một cái giỏ thoáng khí.

3. Những thứ nên được bảo quản tốt nhất trong tủ lạnh

  • Trứng

Nên bảo quản trứng ở tủ lạnh nhưng không phải là ở cánh cửa tủ lạnh vì sự chênh lệch và thường xuyên thay đổi nhiệt độ ở cánh cửa tủ lạnh khiến làm giảm thời gian bảo quản trứng. Nên để trứng trong các khay đựng rồi đặt bên trong tủ lạnh.

  • Bột

Bột có vẻ dễ bảo quản nhưng không phải vậy. Độ ẩm cao và nhiệt độ cao khiến bột sinh ra các loại bọ và nấm mốc. Cách tốt nhất là để bột trong lọ thủy tinh đóng kín rồi cất trong tủ lạnh hoặc tủ kính. Nhiệt độ bảo quản nên là 50-60 độ F.

  • Các loại hạt

Phần lớn các loại hạt được bảo quản ở nhiệt độ phòng nhưng đây không phải là cách tốt nhất. Một trong số chúng như hạnh nhân và quả óc chó chỉ có thể để được từ 1-2 tuần ở nhiệt độ bên ngoài, sau đó nó sẽ hỏng.

Tốt nhất là nên để chúng tránh khỏi ánh sáng mặt trời, độ ẩm và nhiệt độ cao. Chúng nên được cất trong tủ lạnh. Bằng cách này, các loại hạt có thể để được tới 9 tháng.

  • Cần tây

Cần tây nên được bảo quản trong tủ lạnh nhưng không nên bọc nó trong màng bọc thực phẩm mà nên bọc bằng lá nhôm.

Nguồn eva.vn

scroll to top