Nguyên liệu món kho quẹt tôm khô, tóp mỡ :
- Thịt ba rọi : 200g
- Tôm khô : 100g
- Nước mắm : 150g
- Tiêu xanh : 50g
- Hành tím bào: 100g
- Nước trắng : 200g
- Đường : 250g
- Bột ngọt : 30g
- Mạch nha : 40g
- Ớt trái : 10 trái
- Tương ớt Cholimex : 50g + 50g cho sau
- Rau : tùy thích ( cải Thià, bầu , đậu bắp , càrốt …)
- Tóp mỡ : Mỡ heo cắt nhỏ phi cùng hành lá cắt khúc và gừng. Xong vớt bỏ hành và gừng đi .
THỰC HIỆN :
★ Nấu kho quẹt tôm khô, tóp mỡ :
Cho dầu ăn vào chảo đợi nóng
Cho ớt trái vào xào lấy mùi thơm
Cho hành tím vào xào lửa lớn cho thơm
Cho tôm khô (ko ngâm nước ) , thịt vào xào săn lại
Cho tiêu xanh vào
Cho 200ml nước trắng vô để làm chín thịt và nguyên liệu
(Ko nêm , gia vị cho sau để thịt , tôm ko bị mặn )
Khi thịt chín cho nước mắm, bột ngọt , 50g tương ớt, mạch nha vô
+ Đường chia làm 3 , lần lượt cho từng ít 1 vào , ko khuấy , để đường tự tan ra dạng mật
Khi kho quẹt gần đạt thì cho thêm 50g tương ớt còn lại vào cho màu đẹp
Vặn lửa lớn hơn để nấu cho kẹo lại
+ Khi nào ăn thì cho tp1 mỡ vô để tóp mỡ giòn và ko bị ngấm mặn
★ Luộc rau :
Cắt cuống và lá để riêng. Hoặc cắt bỏ bớt phần đầu lá rồi chẻ đôi
Bầu cắt khoanh chẻ đôi
Khổ qua bỏ hột , chẻ đôi cắt miếng vừa ăn
Đậu bắp để nguyên trái luộc cho ko bị nhớt, khi ăn mới cắt bỏ cuốn
Carốt bào vỏ tỉa hoa
Sơ chế rửa sạch nguyên liệu
Đun thật sôi nước , cho chút muối . Lần lượt luộc carốt, khổ qua , bầu , đậu bắp , rau cải . Vừa chín tới thì vớt ra
★Nếu làm số lượng lớn thì khi vớt rau ra xả qua nước lạnh hoặc ngâm nước đá để giữ màu rau tươi xanh lâu
Còn ăn tại nhà thì ko cần. Để giữ nguyên vị và vitamin trong rau ko bị mất đi.
• Chúc các bạn thành công!!