Cách sên nhân hạt sen nhuyễn làm bánh Trung thu ngọt bùi và giàu dinh dưỡng. Sau khi được phơi khô, từ thức hạt quý giá ấy, bạn có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng khác nhau và nhân hạt sen bánh Trung thu là một trong số đó. Hôm nay hãy cùng hocvienamthuc.com học cách sên nhân hạt sen ngon mà vô cùng đơn giản nhé.
Nguyên liệu
– Hạt sen: 400g
– Đường: 200g
– Bột mì: 50g
– Dầu: 90g
– Bột bánh dẻo: 10g
Dụng cụ: Chảo chống dính, spatula, máy xay sinh tố,…
Cách làm
Bước 1: Rửa hạt sen với nước sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho hạt sen mềm. Sau hai tiếng vớt ra và để ráo.
Hấp cách thủy hạt sen cho chín. Bạn có thể hấp hạt sen trong nồi hấp chuyên dụng, hoặc hấp bằng nồi cơm điện. Ngoài ra cũng có thể hấp theo cách riêng của Học Viện Ẩm Thực như hình bên dưới.
Bước 2: Cho hạt sen đã được làm chín vào máy xay sinh tố, thêm nước ấm và đường vào. Bắt đầu xay cho đến khi tạo thành một hỗn hợp nhuyễn mịn.
Lưu ý: Bạn nên cho một lượng nước vừa đủ, không nên cho ít nước quá, hạt sen sẽ khó xay nhuyễn và khi sên sẽ dễ bị tươm dầu. Bạn cũng không nên cho nhiều quá vì sẽ làm bạn mất thời gian sên nhân hơn.
Lọc hạt sen xay nhuyễn qua rây lọc để đảm bảo hỗn hợp thu được mịn nhất, đổ vào trong chảo chống dính để bắt đầu sên.
Bước 3: Sên nhân
– Chia dầu thành 2 phần: 1 phần 30g để sên đầu tiên, 60g để sử dụng sau
– Đưa chảo hạt sen lên bếp, vặn lửa ở mức nhỏ nhất để sên. Đến khi chảo hạt sen bắt đầu nóng lên thì từ từ cho 30g dầu ăn vào. Rót từ từ, từng chút từng chút một, hết đợt dầu này quyện vào với hạt sen thì mới đến đợt dầu tiếp theo. Không cho liền một lúc vì như thế nhân hạt sen thành phẩm sẽ rất dễ bị tươm dầu.
– Sau khi hết dầu, tiếp tục khuấy liên tục, đều tay, đến khi nhân bắt đầu sệt và dẻo lại.
– Trộn 60g dầu, bột mỳ, bột bánh dẻo trong một chiếc tô cho thật hòa quyện rồi đổ vào phần nhân hạt sen đã dẻo, tiếp tục sên đến khi nhân tách ra khỏi chảo, không dính chảo là nhân đã đạt.
Bạn có thể thử để biết nhân đã đạt hay chưa bằng cách viên thử một viên nhỏ nhân để trong lòng bàn tay một lúc, nếu nhân vẫn giữ nguyên hình dạng và không bị chảy xệ là được rồi.
Thế là bạn đã hoàn thành nhân hạt sen cho những chiếc bánh trung thu của mình rồi. Đảm bảo làm tại nhà sẽ tiết kiệm hơn rất nhiều so với việc mua ngoài cửa hàng đấy.
Ngoài ra nếu bạn không có thời gian để sên nhân hạt sen, bạn cũng có thể tham khảo thêm nhân hạt sen sên sẵn có tại siêu thị hocvienamthuc.com, vị ngon cũng không kem gì làm tại nhà.
Nguồn: Beemart.vn