Alacarte là loại hình tiệc được nhiều thực khách ưa chuộng hiện nay. Nhân viên khi phục vụ loại tiệc Alacarte phải thực hiện đúng theo quy trình để tránh sai sót đáng tiếc xảy ra. Bài viết sau đây sẽ tìm hiểu kỹ hơn về tiệc Alacarte và quy trình phục vụ Alacarte.
A la carte là gì?
A la carte theo tiếng Pháp có nghĩa là đáp ứng theo yêu cầu. Trong ngành nhà hàng, A la carte là một loại thực đơn để khách chọn món lẻ theo sở thích của mình. Khách có thể yêu cầu nhà hàng làm 3 món cho vừa phần 4 người, hay 4 món vừa phần ăn của 2 người… Tùy vào thành viên trên bàn ăn và sở thích của mỗi người mà khách có thể gọi món theo thực đơn A la carte.
Thực đơn A la carte chủ yếu được áp dụng cho những món Âu. Tuy nhiên, với các món ăn Á vẫn sử dụng loại thực đơn thực đơn này. Đặc điểm của những món Á như: món Việt, món Hàn,… thường được trình bày chung trong một phần lớn, một món ăn có từ 2 phần ăn, 4 phần ăn… nên khi chọn món, khách phải tự định lượng để gọi món phù hợp với ý thích của các thành viên trong bàn ăn. Xem thêm
Nhân viên khi phục vụ loại hình tiệc Alacarte phải tuân thủ chính xác quy trình do nhà hàng quy định
Quy trình phục vụ Alacarte
Nhân viên phục vụ bàn có trách nhiệm phục vụ ăn, uống cho khách một cách hiệu quả, chính xác tại khu vực được phân công trong nhà hàng.
- Khi khách vào phòng ăn, phòng tiệc thì phải đón chào khách, hướng dẫn khách ngồi vào bàn, kéo ghế mới khách ngồi.
- Trình thực đơn, Khách sẽ được phục vụ nước uống trước.
- Khi khách đã ổn định chỗ ngồi, nhân viên đến lấy order trên phiếu order pad bằng hai liên (một liên giao cho nhà bếp hoặc bộ phận pha chế, một liên giao cho người thu ngân). Phục vụ ngay cho khách sau khi đã chuẩn bị xong.
- Khi thức ăn sẵn sàng nhà bếp gọi nhà hàng. Nhân viên tiếp thực sẽ mang lên phục vụ khách.
- Kiểm tra lại xem đồ ăn, thức uống mang ra có đúng với order hay không.
- Trong lúc khách dùng bữa, nhân viên lưu ý tiếp thêm nước vào ly cho khách.
- Phục vụ khách phải nhanh chóng, chu đáo. Trong khi khách ăn uống, thường xuyên theo dõi để thay bát, gạt tàn thuốc…chú ý lắng nghe và giải quyết các yêu cầu của khách.
- Thu dọn dao, nĩa, thìa, đĩa hoặc ly tách khách đã dùng xong.
- Khi khách dùng bữa xong, nếu có món tráng miệng thì nhân viên dọn hết những dụng cụ dơ thay dụng cụ mới vào để khách ăn tráng miệng.
- Trình thực đơn tráng miệng, Lấy yêu cầu của khách.
- Đưa hóa đơn tính tiền cho khách và giải thích nếu khách có thắc mắc.
- Giao lại tiền thừa cho khách cùng hóa đơn.
- Tiễn khách ra cửa và cảm ơn khách.
- Set up lại bàn khách vừa đi.
- Chuẩn bị đón khách mới.
Tiệc Alacarte cần có sự phục vụ chính xác của nhân viên để tạo nên tính đồng bộ và chuyên nghiệp cho nhà hàng. Chính vì vậy, khi phục vụ loại hình này, nhân viên nhà hàng cần khéo léo, cẩn thận và chu đáo tuyệt đối.