2 Cách làm men tươi bánh mì đơn giản đơn giản tại nhà với những công thức được chia sẻ chi tiết sẽ giúp bạn có thể làm ra được những chiếc bánh mì thơm ngon giòn, xốp giúp các bạn không muốn sử dụng men khô mua sẵn tại cửa hàng, rất nhiều chị em than phiền bánh thành phẩm có quá nhiều mùi men và không tìm được cách cải thiện những lồi này. Nhằm giúp chị em giải quyết vấn đề này, hôm nay Học Viện Ẩm Thực xin đưa ra 2 cách làm men tươi bánh mì vô cùng đơn giản và thơm ngon vô cùng. Cùng làm ngay thôi!
- Độc đáo với cách làm bánh mỳ nhân milo siêu lạ miệng siêu ngon
- Bánh cá Taiyaki “đúng chuẩn” Nhật tại Amasvin
- Công thức làm bánh Hot Dog hình thú đẹp mê tít
Cách làm men tươi từ men Yeast
Nguyên liệu:
- Bột mỳ: 175g
- Men yeast: 2g
- Nước: 175g
- Mật ong: 20g
Cách làm men tươi
- Trộn đều bột mì, men, nước trong một chiếc tô cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
- Tiếp tục thêm mật ong vào, nhào với bột cho quyện thành một khối.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ trong khoảng 7-12 tiếng.
Sau thời gian ủ có thể sử dụng men ngay để làm bánh.
Lưu ý:
- Khi trộn đều các nguyên liệu với nhau, bạn nên dùng tay không để trộn, xoáy tròn theo một chiều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện. Khuẩn ở tay sẽ giúp men hoạt động tốt hơn.
- Bảo quản men trong ngăn đá tủ lạnh khi không dùng hêt. Khi bảo quản cần bọc kín bằng nilon để men không bị khô mặt. Trước khi cần dùng, cho xuống ngăn mát tủ lạnh giã đông dần dần, không cho tô men ra ngoài nhiệt độ thường ngay làm men bị sốc nhiệt và rất dễ bị chết men.
Cách làm men tươi từ sữa chua
Nguyên liệu
Ủ men lần 1:
– Bột mỳ: 100g
– Muối: 2g
– Sữa chua: 100g
Ủ men lần 2:
– Men tươi lần 1
– Bột mỳ: 200g
– Nước: 50g
– Mật ong: 50g
Cách làm men tươi
Ủ lần 1:
- Trộn đều bột mỳ, muối, sữa chua trong một chiếc tô cho tạo thành một khối.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, ủ trong vòng 24 tiếng trong môi trường tối, yếm khí (nồi cơm điện, lò nướng, nồi kín,…)
Lúc này men chưa sử dụng để làm bánh được ngay mà tiếp tục ủ lần 2.
Ủ lần 2:
- Sau 24 tiếng ủ, lấy phần men tươi ở lần 1 trộn với bột mỳ, nước, mật ong cho tạo thành một khối.
- Tiếp tục bọc màng bọc thực phẩm vào tô bột, ủ 24 tiếng trong môi trường yếm khí.
Sau 24 tiếng ủ lần 2, men có thể sử dụng để làm bánh ngay.
Lưu ý: Những lưu ý khi trộn bột và bảo quản men tương tự như cách làm men tươi từ men Yeast.
Cách làm bánh từ men tươi:
– Thay thế hoàn toàn men khô bằng men tươi
– Khối lượng men tươi sử dụng sẽ bằng 30% khối lượng bột mỳ trong công thức.
Chúc các bạn thành công!