Cách làm bánh nướng đậu xanh Trung thu thì thường bao gồm các công đoạn là nấu nước đường, làm nhân đậu xanh, làm vỏ bánh và nướng bánh. Mỗi công đoạn đều yêu cầu người thực hiện cần chú ý tỉ mỉ về tỷ lệ để đạt được chiếc bánh nướng nhân đậu xanh thơm ngon nhất.
Nguyên liệu bánh nướng đậu xanh Trung thu
– Nguyên liệu nấu nước đường: 1kg đường, ½ quả chanh tươi, 600m3l nước lọc.
– Nguyên liệu làm vỏ bánh: 300g bột mì, 2 lòng đỏ trứng gà, 5g mật ong, 15g bơ đậu phộng, 40g dầu thực vật, 210g nước đường bánh nướng.
– Nguyên liệu làm nhân đậu xanh: 200g đậu xanh bỏ vỏ, 150g đường trắng, 30g bột bánh dẻo, 50g dầu ăn.
– Nguyên liệu quét mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng gà, ½ thìa nước đường bánh nướng, 1 thìa sữa tươi, 1 thìa dầu ăn.
Các bước làm bánh nướng đậu xanh Trung thu
Bước 1: Nấu nước đường bánh nướng
– Cho 1kg đường vào 600ml nước lọc rồi khuấy tan. Sau đó cho lên bếp đun với lửa nhỏ. Khi nước đường sôi chú ý vớt bọt.
– Chanh vắt nước, dùng rây lọc nước cốt chanh để không bị dính tép chanh. Bóc hết phần ruột của nửa quả chanh vừa vắt nước rồi cho cả nước cốt chanh và vỏ quả chanh vào nồi nước đường.
– Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi thu được hỗn hợp có độ sánh nhẹ thì tắt bếp, vớt bỏ vỏ chanh.
– Nước đường nấu xong để nguội mới dùng. Nếu có thời gian thì nên nấu nước đường bánh nướng trước 1 tuần đến 1 tháng thì bánh sẽ ngon hơn và màu đẹp hơn
Lưu ý: Trong quá trình nấu nước đường tuyệt đối không dùng thìa/đũa khuấy. Nếu khuấy sẽ bị lại đường. Cả quá trình nấu nước đường mất khoảng 1 tiếng đồng hồ.
Bạn có thể tham khảo bài viết chuyên về Cách nấu nước đường bánh nướng Trung Thu thơm ngon
Bước 2: Cách làm nhân đậu xanh
– Đậu xanh ngâm nước từ 4 – 6 tiếng. Sau đó đã sạch và cho vào nồi cùng ít nước lọc hấp cho chín.
– Cho toàn bộ đậu xanh hấp chín vào máy xay xay nhuyễn mịn.
– Đổ đậu xanh đã xay vào chảo, thêm 150g đường, 1/2 thìa cafe muối vào đảo đều rồi bật lửa nhỏ sên.
– Hòa tan 30g bột bánh dẻo cùng xíu nước và đổ từ từ vào chảo đậu xanh đang sên, cho thêm 50g dầu ăn vào sên cùng. Khi sên đảo liên tục và đều tay cho đến khi thu được hỗn hợp đậu xanh dẻo quánh là được.
– Đậu xanh sên dẻo quánh, để nguội bớt và nặn viên tròn có đường kính tầm 4cm cho khuôn bánh 75g.
>>> Nếu bạn muốn nâng cao chất lượng nhân bánh có thể tham khảo bài viết Cách sên nhân đậu xanh cho bánh Trung thu
Bước 3: Làm vỏ bánh nướng
– Lấy 210g nước đường đã nấu vào 1 bát tô, cho 1 – 2 lòng đỏ trứng gà, 5g mật ong, 15g bơ đậu phộng, 40g dầu thực vật khuấy cho tan hết. Ủ hỗn hợp trong khoảng 2 tiếng.
– Sau khi ủ lấy hỗn hợp nước đường ra, múc từng thìa bột mì cho vào nước đường, múc đến đâu khuấy đều đến đấy cho đến khi thu được hỗn hợp bột dẻo thành 1 khối thì bọc kín lại để nghỉ 30 phút. (Không nhồi bột)
– Sau khi ủ xong, lấy bột ra nhồi lại rồi bắt đầu chia bột thành từng khối với khối lượng bằng 1/2 nhân bánh.
Bước 4: Đóng khuôn và nướng bánh
– Đóng khuôn bánh:
Lấy 1 khối vỏ bánh đặt lên bề mặt phẳng, dùng cán cán mỏng sao cho vừa đủ bọc được hết phần nhân bánh.
Đặt 1 viên nhân đậu xanh vào giữa phần bột đã cán mỏng, vo kín vỏ bánh sao cho phủ kín hết nhân. Cần vo chắc tay để vỏ bánh ôm trọn nhân đậu xanh, không để rỗng bên trong khi nướng bánh sẽ bị nổ.
Phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên khuôn bánh, cho bánh vào khuôn rồi nén bánh. Cho bánh đã nén ra khay có lót lớp giấy nến. Thực hiện cho đến khi hết.
– Nướng bánh Trung thu nhân đậu xanh:
Trước khi nướng bánh thì pha hỗn hợp quét bánh. Cho 1 lòng đỏ trứng gà cùng 1/2 thìa nước đường bánh nướng, 1 thìa sữa tươi và 1 thìa dầu ăn đánh đều là được.
Có rất nhiều cách nướng bánh Trung thu, các chị em có thể thực hiện theo các cách sau đây:
*Cách làm bánh nướng nhân đậu xanh không cần lò nướng: Bật nồi cơm ở chế độ Cook cho nóng nồi trước. Phết 1 lớp dầu ăn hoặc lót lớp giấy nến. Đặt bánh vào nồi, quét một lớp hỗn hợp quét mặt bánh vừa làm rồi bật nút Cook nấu cho đến khi nồi bật về chế độ Warm thì chờ khoảng 10 phút rồi lại tiếp tục ấn nút Cook. Thực hiện nướng 2 – 3 lần, mỗi lần ấn lại nút Cook là 1 lần quét lớp hỗn hợp quét bánh để bánh nướng không bị khô và có độ bóng đẹp.
Bánh nướng nhân đậu xanh Trung thu nướng bằng nồi cơm điện cần kiểm tra độ chín trước khi lấy bánh ra. Các bạn nên dùng 1 cây tăm nhỏ, chọc nhẹ vào bánh, khi rút tăm ra thấy tăm khô là bánh đã chín.
Bánh nướng bằng nồi cơm điện chín vàng đều, màu tươi và có độ bóng là thành công.
* Cách làm bánh Trung thu nướng nhân đậu xanh bằng lò nướng và nồi chiên không dầu: Bật lò nướng hoặc nồi chiên với nhiệt độ 180 độ trong 10 phút cho nóng. Cho bánh vào khay nướng, quét hỗn hợp quét bánh một lượt rồi cho vào nướng với nhiệt độ 180 độ trong 10 phút. Lấy bánh ra, chờ cho bánh nguội bớt rồi lại tiếp tục quét hỗn hợp quét bánh đều lên mặt bánh, cho bánh vào nướng tiếp 5 – 10 phút nữa. Khi thấy bánh nướng chín vàng đều, có mùi thơm là bánh đã chín.
Hoàn thành và thưởng thức
Bánh Trung thu nướng nhân đậu xanh chín vàng màu cánh gián rất đẹp mắt. Bề mặt bánh có độ bóng. Vỏ bánh cứng cáp, nhân bánh mềm, ngọt dịu.
Bánh nướng xong nên để khoảng 2 ngày mới ăn thì bánh sẽ có màu sắc đẹp hơn cũng như hương vị thơm ngon hơn.