Học Viện Ẩm Thực tổng hợp bài viết về cách làm miến xào cua hấp dẫn không bị dính chảo dành cho bạn đọc yêu bếp.
Xem thêm: Kỹ thuật sơ chế các loại HẢI SẢN cho đầu bếp từ A đến Z
Sợi miến mềm, thịt cua ngọt đậm đà gia vị hòa quyện với nấm mèo, cà rốt và các loại rau củ, gia vị khiến món miến xào cua càng thêm hấp dẫn. Tham khảo ngay cách làm miến xào cua đơn giản dưới đây.
1. Cách chọn cua ngon nhiều thịt
– Xem càng: Có thể xem màu lớp da lụa (da non) giữa kẹt khuỷu trên càng cua. Nếu lớp da này màu hồng đỏ hoặc hồng sậm thì cua nhiều thịt. Cua mới bắt thì lớp da này thẳng bóng, đó là cua mập
– Bóp phần đầu đùi của que dầm bơi, phía dưới mu: Bóp vừa tay, nếu bạn thấy cua giãy giụa toàn bộ que, càng thì cua còn khỏe (thịt ngon).
– Bóp yếm: Khi bóp yếm cua, nếu bạn cảm thấy cứng tay là cua chắc. Ngược lại, bạn nghe mềm (phập phều) thì cua ít thịt (ốp).
2. Nguyên liệu làm miến xào cua
– Cua bể: 800g
– Miến dong: 10g
– Nấm mèo: 40g
– Cà rốt: 1 củ
– Tỏi: 2 củ
– Hành tím: 2 củ
– Gừng: 1 củ
– Hành tây: 2 củ
– Mùi tàu: 1 mớ
– Tỏi tây: 1 nhánh
– Sả: 3 cây
– Ớt: 3 quả
– Gia vị: Muối, đường, hạt tiêu, bột nêm, dầu ăn
3. Cách làm miến xào cua ngon
Bước 1: Cua làm sạch và hấp chín
– Cua mua về, cho vào bát đá lạnh để thịt cua co lại dễ bóc tách.
– Lật ngửa cua, lật phần yếm ở bụng ra rồi dùng dao chọc thẳng để càng, chân cua duỗi hết. Cho cua vào thau nước, dùng bàn chải đánh sạch, đặc biệt phần bụng, kẽ chân, càng cua rồi rửa lại với nước để ráo.
– Đặt nồi lên bếp, cho vài lát gừng, sả, lá chanh vào nồi nước rồi cho cua vào hấp chín.
Bước 2: Tách thịt cua
– Đầu tiên bạn bẻ hết càng cua. Sau đó, tách mai cua, dùng muỗng lấy thịt và gạch bên trong. Tiếp tục bỏ yếm, tách đôi mình cua, dùng thìa, dĩa lấy thịt bên trong.
– Càng cua, dùng kéo cắt một dấu nhỏ vào phía trước phần vỏ càng không di chuyển được. Bây giờ, chỉ việc khéo léo vừa bẻ vặn nhẹ nhàng, vừa tách phần thịt cua ngay phần kéo cắt là có thể lấy được thịt càng cua nguyên vẹn rồi.
Bước 3: Ướp thịt cua
– Ướp cua với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm, ¼ muỗng cà phê hạt tiêu xay rồi trộn đều, để ngấm trong 15 phút.
Bước 4: Miến ngâm nước ấm
– Miến tách cho sợi tơi ra, cho ngâm nước ấm trong 10 phút, vớt miến ra chần qua nước sôi rồi ngâm ngay vào nước lạnh trong 5 phút. Vớt miến để ráo, cắt làm đôi rồi cho vào tô, trộn với 2 muỗng cà phê dầu ăn như vậy khi xào miến sẽ không bị dính.
Tỏi tây rửa sạch, thái đoạn, chẻ làm 4.
– Cà rốt tỉa hoa thái mỏng.
– Nấm mèo ngâm nước ấm, cắt bỏ gốc, rửa sạch thái sợi nhỏ.
– Hành tây thái nhỏ múi cau.
– Hành lá thái khúc vừa phải, ngò rí thái nhuyễn.
– Tỏi đập dập, hành tím thái mỏng.
Bước 5: Cách xào miến cua
– Đặt chảo lên bếp, đun nóng cho khô chảo thì cho 2 muỗng thìa con dầu ăn vào đun nóng rồi cho tỏi, hành tím, hành lá vào phi thơm lên.
– Sau khi phi thơm tỏi, hành tím và hành lá, bạn cho thịt cua vào xào qua cho ngấm gia vị rồi cho tiếp hành tây, cà rốt, nấm mèo, tỏi tây, ớt vào xào.
– Cho tiếp miến vào xào chung, đảo nhanh tay khoảng 3 phút để tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau, ngấm đều gia vị thì cho thêm ngò rí vào trước khi tắt Bếp.
Miến xào cua đã xong, múc ra đĩa, ăn nóng là ngon nhất. Miến mềm vừa miệng, gia vị đậm đà, thịt cua ngọt thơm kết hợp các loại rau củ chống ngấy. Chúc bạn thành công!