Cách nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị cho người mở quán

Cách nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị cho người mở quán sẽ được chia sẻ một cách chi tiết các nguyên liệu và cách nấu cùng các bí quyết do các đầu bếp người Huế chia sẻ nhằm bảo tồn và nhân rộng món ăn đậm đà bản sắc xứ Huế tới mọi người.

NỘI DUNG

Nguyên liệu làm bún bò Huế

Bún tươi 800gr

Bắp chuối đỏ nguyên 85gr

Rau muống chẻ (bào). 85gr

Mùi tàu 100gr

Xà lách mỡ 200gr

Húng quế 50gr

Giá đỗ 85gr

Hành lá 35gr

Chanh Không Hạt. 80gr

Ớt sừng đỏ 50gr

Ớt bột 15gr

Hành chùm 15gr

Hành Tây 150gr

Tiêu đen xay 8gr

Sả Cây 350gr

Gừng Củ Nguyên 35gr

Tỏi Việt Nam. 10gr

Chân giò heo trước 700gr

Bắp bò 150gr

Nạm bò 150gr

Hạt Điều Màu 30gr

Xương ống bò 500gr

Xương ống heo 350gr

Mắm ruốc Huế. 120gr

Cách nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị cho người mở quán 2

Sơ chế nguyên liệu nấu bún bò Huế:

-Tất cả rau củ rửa sạch để ráo.

-Lấy 10 muỗng ruốc Huế hòa với 1.5 lít nước, lọc lấy nước trong, bỏ bã cặn.

-Xương bò và xương heo rửa sạch với nước muối, xong ngâm nước muối 30 phút.

-Cho xương bò và xương heo vào nước sôi luộc 15 phút cho hết chất dơ rồi rửa lại với nước sạch.

-Bắp bò và nạm bò xả nước cho sạch.

-Lấy ½ số gừng rửa sạch thái mỏng, giã nát, trộn với muối, chà xát vào bò cho ra nước máu tanh, ngâm nước muối 20 phút.

-Giò heo rửa với muối cho sạch hết nhớt, nhặt và loại bỏ hết xương vụn, ngâm với nước muối 20 phút.

-Nướng hành tây 400g và hành tím, để lửa nhỏ cho cháy xém, đem rửa sạch.

-Gừng nướng chín mềm hơi cháy, rửa sạch đập dập.

-Sả đập dập 20 cây, bó lại.

-Sả thái 2 khúc đầu cây xong băm nhỏ.

-Tỏi băm nhỏ.

-Hành tây thái mỏng, ngâm nước 10 phút vớt ra để ráo.

-Hành, ngò, rau xà lách thái nhỏ.

-Chanh cắt miếng múi cau vừa.

-Ớt cắt lát .

Cách nấu nước dùng bún bò Huế:

Đun sôi 15 lít nước, cho xương bò vào đun sôi lần nữa, hớt bọt rồi cho tiếp xương heo vào. Nấu 3h thì vớt xương heo ra.
Cho bắp bò vào, hớt bọt rồi cho ½ sả, gừng và hành tây nướng vào, nêm 2 muỗng muối, 2 muỗng nước mắm, 20g đường. Nấu 1.5h rồi cho giò heo vào nấu thêm 30 phút nữa.
Thử bò và heo thấy mềm thì vớt ra cho vào nước lạnh ngâm riêng 20 phút rồi vớt ra để ráo. Lưu ý không để thịt bị nhừ. Cho bò vào tủ mát để khi thái mỏng được nguyên lát mịn mặt.
Nước lèo bún bò: thời gian nấu tối thiểu là 6h, đúng 10 – 12h mới đủ độ thơm ngọt của xương bò. Bắc nồi nước dùng 10 lít, cho phần trong nước ruốc vào(lấy 120gr mắm ruốc hòa với 300ml nước ấm, sau đó để lắng 5 phút lấy nước trong cho vào nước dùng ), thêm hành tím nướng đập dập, sả đập dập, 5 muỗng muối, 10 muỗng nước mắm, 90g đường, 3 muỗng bột ngọt, 2 muỗng bột nêm. Nấu sôi, hớt bọt, cho dầu ớt, dầu màu điều, đầu hành phần trắng lên mặt nồi. Nêm nếm lại vị đậm đà.
Cách làm ớt sa tế: cho ớt khô vào tô, đổ thêm nước lạnh từ từ cho ớt thấm đủ nước, khi nấu thêm 3 muỗng nước mắm, 1.5 muỗng đường và 1 muỗng bột nêm rồi trộn đều. Phi sả băm và tỏi băm với 1 chén dầu, dầu điều khi nghe mùi thơm thì cho ớt vào xào nhỏ lửa 5 phút rồi bắc xuống. Lấy 3 muỗng dầu ớt nổi phía trên cho vào nồi nước lèo cho thơm và đẹp.

Cách bày trí bát bún bò Huế đẹp mắt:

Trụng 150g bún/tô, xếp bắp bò, nạm bò, giò heo lên mặt, chan nước vào ngập bún và thịt, cho vài lát hành tây và hành ngò.

Ăn kèm sa lách cắt sợi vừa ăn , hoa chuối bào,rau muống chẻ, lá quế , giá đỗ , chanh ớt, sa tế, nước mắm mặn.

Yêu cầu: nước trong, có váng dầu, dậy mùi sả, thơm nhẹ mùi mắm ruốc, vị đậm đà cân đối mặn ngọt.