Đằng sau những áo khoắc trắng – Chia sẻ của một đầu bếp về ngành công nghiệp khách sạn

Thế giới đang thay đổi, những ý tưởng mới và những hiểu biết mới đã dẫn đến một sự theo đuổi không ngừng về nhận thức xã hội cao hơn đối với hoàn cảnh của những người chịu ảnh hưởng của bệnh tâm thần. Chúng tôi muốn hiểu thêm – và giúp đỡ nhiều hơn .

Trong hầu hết các lĩnh vực việc làm, vấn đề này hiện đang đứng đầu trong suy nghĩ của mọi người. Đó là một cái gì đó như một xã hội chúng ta đang cố gắng để nhận thức rõ hơn và lần lượt được chuẩn bị tốt hơn để phát hiện ra các chỉ số – và sau đó để cung cấp trợ giúp.

Một loạt các ngành công nghiệp trên khắp thế giới nên được hoan nghênh vì những nỗ lực của họ và cách họ làm nổi bật những vấn đề này; khuyến khích mọi người nâng cao nhận thức.

Khi tôi ngồi viết tác phẩm này, tôi cảm thấy một sự buồn bã và khó chịu khi những nỗ lực tương tự không được áp dụng trong ngành công nghiệp mà tôi từng yêu thích. Ngành công nghiệp khách sạn – một hoạt động trị giá hàng tỷ bảng phục vụ mọi tiếng vang trong xã hội của chúng ta – được tìm thấy mong muốn sâu sắc trong lĩnh vực nhạy cảm nhất này .

Công việc của tôi trong 20 năm qua là đầu bếp; bắt đầu từ vị trí commis thấp và đảm nhận tất cả các công việc liên quan đến bậc thang dưới cùng của bếp. Tôi làm việc theo cách của mình để lên đầu bếp.

Khi tôi bắt đầu, tất nhiên tôi bị ướt sau tai, ngây thơ và mong muốn làm hài lòng. Tôi đã được lấp đầy với một mong muốn trở thành phiên bản tốt nhất của một đầu bếp mà tôi có thể. Điều đáng chú ý là nhà bếp sau đó thậm chí còn ít chịu đựng bất kỳ điểm yếu nhận thức nào so với hiện tại. Một sự thừa nhận của sự mệt mỏi được coi là sự vô cảm đối với bất cứ ai làm việc với bạn . Bạn học rất sớm về những cụm từ mòn như ‘man up’ và ‘you not down a mine, cứ tiếp tục với nó đi’.

Tôi lao động liên tục dưới con mắt của đầu bếp trưởng, tuyệt vọng phấn đấu để nhận được một số hình thức khẳng định từ anh ấy. Như bất kỳ đầu bếp nào sẽ làm chứng, nhà bếp không phải là một nền dân chủ và một cái vỗ nhẹ từ phía ông chủ có thể làm cho một ngày tồi tệ mà có thể chịu đựng hơn một chút.

Tôi cho rằng một số vấn đề sẽ phát sinh trong tương lai bắt nguồn từ điều này; một sự thừa nhận trong tiềm thức rằng cho dù bạn làm việc chăm chỉ hay trong bao nhiêu giờ – trừ khi đầu bếp nói điều đó tốt thì điều đó không có nghĩa gì cả.

Đi tay trong tay với số giờ cực kỳ mệt mỏi. Điều này dẫn đến các đầu bếp đang tìm kiếm các chất bổ sung để giúp họ vượt qua, một số hợp pháp và không may là một số không – một tiền thân khác của trầm cảm.

Điều đáng ghi nhớ là lòng hiếu khách là một trong những ngành, nếu không phải là ngành duy nhất, trong đó giờ làm việc miễn phí hoàn toàn được chấp nhận và thậm chí tệ hơn, được cấp trên mong đợi .

Ngay cả khi bạn đạt được trình độ của một đầu bếp điều hành và kiếm được một mức lương tốt trên giấy tờ, khi nó bị phá vỡ sau nhiều giờ làm việc, bạn sẽ khó tìm được một đầu bếp đang làm việc với mức lương tối thiểu .

Đó là một giao dịch trong đó một tuần 60 giờ là hoàn toàn bình thường và 80-90 giờ là không có gì bất thường.

Vấn đề chính không phải là số giờ mỗi người, đó là bản chất không thể kiểm soát được của giờ có thể gây ra vấn đề. Đầu bếp với các gia đình gần như phải chấp nhận rằng thời gian chất lượng của họ với nhau sẽ vô cùng hạn chế . Sau đó, những người thích thử và tận hưởng thời gian xã hội rất hạn chế, họ cảm thấy cần phải thử và nhồi nhét tất cả vào một cửa sổ ngắn, thường bị kẹp giữa ca 12 giờ.

Ngay cả khi tôi viết bài này, tôi có thể nghe thấy tiếng chuông của các đồng đội của mình: ‘Bạn biết những gì bạn đã đăng ký’ và ‘nó đi kèm với lãnh thổ’, và tin tôi là tôi hiểu. Tôi đã làm việc dưới cùng một suy nghĩ cổ xưa trong nhiều năm và thường là người đầu tiên trợn mắt nhìn đứa trẻ mới, người rõ ràng không biết họ đã để mình làm gì. Nhưng nó dẫn đến những vấn đề lớn hơn .

Sự tách biệt khỏi gia đình , làm việc mỗi tối và cuối tuần , mỗi ngày lễ , Giáng sinh , sinh nhật , tất cả làm tăng thêm cảm giác rằng bạn gần như không phải là một phần của xã hội . Bạn tồn tại ở ngoại vi của cuộc sống bình thường. Khi bạn nghỉ làm, khi họ ra ngoài và vào cuối tuần, đó không phải là khởi đầu cho bạn.

Tôi rất may mắn khi có một vài người bạn trong đời đã ở đó với tôi từ khi tôi còn trẻ nhưng sự vắng mặt của tôi đối với mọi thứ xã hội cũng trở nên bình thường đối với họ. Gần đến mức họ ngừng hỏi vì họ biết câu trả lời.

Những bất lợi vật lý là quân đoàn quá. Những cơn đau nhức liên tục , những vết cắt, vết bỏng, sự mệt mỏi cùng cực. Tôi đã thấy những điều này tích tụ và lên đến đỉnh điểm trong sự sụp đổ hoàn toàn của một người . Tôi đã thấy các đầu bếp đủ kích cỡ, hình dạng, tín ngưỡng và chủng tộc trở nên ủ rũ, thu mình, ủ rũ và chán nản. Họ cảm thấy như cuộc sống của họ không phải là của riêng họ và họ phá vỡ lưng họ vì rất ít phần thưởng.

Nhà bếp là một nam châm cho nghiện. Tôi đã thấy mọi hình thức này tiêu thụ con người, từ rượu, cocaine đến cờ bạc. Tất cả viện đến một số phát hành nhỏ từ sự đơn điệu của xay hàng ngày.

Như chúng ta đã biết, nghiện dẫn đến trầm cảm . Trầm cảm rất nhanh có thể dẫn đến tự tử cũng có tỷ lệ cao hơn mức trung bình giữa các nhân viên khách sạn. Đọc điều này sẽ dễ dàng nghĩ rằng tôi đang mô tả công việc và môi trường tồi tệ nhất trên thế giới. Điều đó sẽ gây hiểu nhầm.

Tôi đã trải nghiệm một số đỉnh cao nhất của mình trong nhà bếp và âm thanh của một máy chủ nói với tôi rằng bảng 6 yêu thích thức ăn của họ vẫn là âm nhạc đến tai tôi. Vấn đề ở đây là ngành khách sạn không đủ tốt để phòng ngừa và do đó, không được trang bị để chữa bệnh.

Đầu bếp hơi khác so với rất nhiều người . Có một cơ chế được xây dựng không thể phủ nhận, thúc đẩy họ đẩy mạnh hơn một chút và làm việc chăm chỉ hơn một chút. Tôi sợ điều này được sinh ra từ sai chỗ. Vâng, niềm tự hào là một yếu tố nhưng cũng không sẵn lòng yêu cầu giúp đỡ ; nghĩ rằng họ sẽ bị coi là yếu đuối nếu họ làm thế.

Tôi muốn nói với tất cả các bạn rằng đó không phải là điểm yếu. Bạn không kém bất kỳ ai khác vì bạn đang có một thời gian khó khăn . Bạn không yếu đuối bởi vì đôi khi tất cả đều cảm thấy hơi nhiều và phải luôn có ai đó ở bên bạn nơi bạn làm việc mà bạn có thể dựa vào và nói chuyện.

Chúng ta cần biết giá trị của mình, không chỉ là đầu bếp mà còn là con người , người da trắng của chúng ta không phải là một bộ áo giáp và không cần phải mặc như vậy. Lấy nó từ tôi – một bàn tay cũ, người đã nhìn thấy khá nhiều thứ mà một nhà bếp có thể ném vào bạn – chúng tôi chỉ có một lần đi vòng này vui vẻ; hãy bắt đầu định giá bản thân là ưu tiên chứ không phải hàng hóa.

Bình luận Facebook

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

scroll to top