Michelin Chefs Cook chia sẻ 6 bí quyết làm bánh chỉ các đầu bếp hàng đầu nắm giữ

Sê- ri Michelin Chefs Cook của chúng tôi chú ý đến các thành phần được xử lý bởi bàn tay chuyên gia, làm nổi bật vẻ đẹp của các nguyên liệu đơn giản theo mùa và cơ bản của phòng đựng thức ăn và khám phá toàn bộ tiềm năng của chúng từ đơn giản đến phức tạp.

Bạn có biết làm thế nào để tạo ra lớp vỏ bánh hoàn hảo , đánh lên một chiếc bánh nồi thoải mái từ thức ăn thừa tối qua, hoặc phục vụ một chiếc bánh tráng miệng tuyệt vời trong bữa tiệc tối?

Bánh nướng, dù là mặn hay ngọt, là một loại thực phẩm thoải mái khiến bất cứ ai cũng cảm thấy như ở nhà. Đánh bại những cơn ớn lạnh bằng một chiếc bánh nướng thịt cừu mềm mại nhưng sang trọng bằng công thức thời thơ ấu của Michel Roux Jr , hoặc đi theo con đường cay với bánh samosa thịt lợn lấy cảm hứng từ Ấn Độ của đầu bếp Tom Kerridge cũng nhẹ hơn ở vòng eo.

Nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó ngọt ngào, có lẽ bạn muốn thử chiếc bánh đó với sự sùng bái, Crack Pie của Christina Tosi . Khi Tosi lần đầu tiên làm chiếc bánh còn lại này cho bữa ăn của nhân viên, thật tuyệt khi mọi người ở Momofuku bắt đầu gọi nó là Crack pie, vì những lý do rõ ràng. Gần đây nó đã được đổi tên thành Bánh Bar Bar tỉnh táo hơn , nhưng công thức vẫn giữ nguyên. Kiểm tra nó dưới đây.

Dĩ nhiên không thể chấp nhận được là chiếc bánh của người chăn cừu Gordon Ramsay và gà và bánh tỏi tây Marco Pierre White trong nước sốt trắng – hai món kinh điển của Anh mà mọi người nên có trong túi sau của họ.

Kiểm tra các công thức nấu ăn bánh ngọt và mặn đầu bếp được gắn sao Michelin hàng đầu này .

1. Marco Pierre White gà và bánh tỏi tây.

                     

Công thức của Marco Pierre White kết hợp với nhau trong nháy mắt và hoàn hảo cho bữa tối cuối tuần. Nó bắt đầu bằng cách nấu tỏi tây với bơ trong chảo trên lửa vừa, sau đó thêm dần các thành phần còn lại trước khi mọi thứ được đổ vào chảo bánh để kết thúc trong lò.

2. Bánh chăn cừu của Michel Roux Jr

                         

Michel Roux Jr sử dụng thịt cừu nướng còn sót lại để làm công thức gia đình cho món bánh của người chăn cừu với nhiều tỏi, ớt và thành phần bí mật của anh ấy: sốt cà chua. Đừng quá sốc trước lời khuyên của anh ấy để có được lớp vỏ trên cùng hoàn hảo!

3. Bánh samosa thịt lợn của Tom Kerridge

                               

Nướng thịt lợn băm trên tấm nướng là một mẹo mà Tom Kerridge sử dụng để cô đặc hương vị thịt trước khi thêm nó vào nhân bánh. Lớp vỏ của anh ta vàng, mịn và nhẹ hơn lớp vỏ bánh thông thường nhờ vào bánh nướng filo sẵn sàng sử dụng.

4. Chiếc bánh chăn cừu cổ điển của Gordon Ramsay

                             

Đây là một trong những công thức làm bánh phổ biến nhất của Gordon Ramsay . Thịt cừu xay và rau củ được nấu trong nước sốt đặc và phủ lên trên bằng khoai tây nghiền và parmesan để thêm giòn và nâu.

5. Momofuku Milk Bar Christina Tosi’s Crack Pie

                           

Crack Pie của Christina Tosi’s là bơ, đường và đơn giản đến bất ngờ. Một lớp vỏ bánh quy chứa đầy bơ, đường và trứng và nướng trong lò cho đến khi vàng nâu, sau đó phủi đường với bánh kẹo. Thêm một búp bê kem chua cho thêm suy đồi.

6. Công thức bánh tart từ Bouchon, Hillsly Hills

                           

Dưới đây là hướng dẫn từng bước cho món bánh tart sữa trứng nổi tiếng tại Thomas Keller, Bouchon Bistro ở Beverly Hills của đầu bếp bánh ngọt Alex Ramos. Từ việc làm vỏ bánh đơn giản bằng tay (bạn cũng có thể sử dụng bộ xử lý thực phẩm), lót bánh hoàn hảo bằng giấy da, để đạt được đỉnh caramen không thể đánh bại, hãy theo dõi từng bước chi tiết để bạn không bao giờ di chuyển sai nữa.

Leave a Reply

avatar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  Subscribe  
Notify of
scroll to top