Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà chuẩn vị ngon khó cưỡng sẽ được Học Viện Ẩm Thực chia sẻ đến các bạn đọc thích các món ăn đặc sản vùng miền. Cùng vào bếp nấu ngay món bún mắm miền Tây nhé.
Xem thêm: Công thức nấu món Bún Bò Huế ngon chuẩn vị
Bún mắm là món đặc sản ở miền Tây Nam Bộ, món ăn này có xuất xứ từ Campuchia. Với phiên bản gốc thường được nấu bằng mắm bù hốc và khi sang Việt Nam thì được nấu bằng mắm cá linh hoặc mắm cá sặc. Bún mắm nấu không khó nhưng phải biết cách canh tỷ lệ mắm – nước sau cho món ăn không bị quá mặn. Cùng xem tiếp để biết cách nấu món ăn đặc sản này nhé!
Nguyên liệu để nấu bún mắm miền Tây
– Mắm sống: mình dùng mắm cá lóc
– Cá basa;
– Tôm;
– Mực;
– Chả cá làm sẵn;
– Heo quay
– Rau ăn kèm: Rau nhút, bắp chuối, rau đắng; rau muống, thân chuối bào, giá đỗ…
– Sả, ớt, hành tím;
– Ớt sừng trâu;
– Đậu bắp;
– Thơm;
– Cà tím;
– Bún;
– Gia vị nêm nếm.
Cách nấu bún mắm miền Tây
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch tất cả các nguyên liệu để ráo nước.
- Ớt sừng bạn dùng dao chẻ giữa, bỏ hạt.
- Đậu bắp rửa sạch, cắt khúc; Sả đập dập, cắt nhỏ
- Cà tím cắt miếng rồi cũng ngâm ngay vào nước muối để tránh bị đen.
Bước 2: Nấu nước mắm lần 1
Đun nước sôi (lượng nước vừa đủ ăn, dùng 100g mắm sống thì 1,5 – 2 lít nước, tuy nhiên còn tuỳ vào ý thích của từng người), cho lượng mắm vừa đủ vào nước để nấu cho tan ra. Khi nấu thì cho vài củ hành tím, với vài khúc xả đập dập.
Bước 3: Làm chả cá nhồi ớt, đậu bắp
– Có thể dùng chả cá đã nêm nếm sẵn hoặc tự nêm nếm (muối, đường, hạt nêm, bột ngọt) cho vừa ăn;
– Rạch bụng của ớt và bỏ hết hạt, các bạn nên mang bao tay vào, dùng dao nhỏ, nhọn để lấy. Nếu lấy hạt dưới vòi nước chảy thì tốt.
– Nhồi chả cá vào ớt;
– Chiên ớt đã nhồi chả cá cho chín. Khi chiên, chiên với lửa nhỏ, để phần bụng ớt (cái phần lòi chả ra ý) tiếp xúc với chảo, để nó chín chả, sau đó hãy trở xung quanh vỏ ớt. để đảm bảo vỏ ớt không bị chín quá mà bị rơi ra ngoài.
Bước 4: Lọc mắm
Sau khi nấu và mắm đã rã ra, thì tắt bếp và lọc nước mắm qua rây để lọc đi phần xương của mắm.
Bước 5: Nấu nước mắm lần 2
– Phi thơm tỏi, sả băm, ớt băm, vài lát thơm và cho nước mắm đã lọc vào nấu sôi;
– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn;
– Cho tôm, cá, mực vào nấu chín. Khi chín thì vớt ra đĩa để giữ độ tươi, giòn và cá không bị vỡ.
– Cà tím các bạn cắt thành khúc, rồi bổ làm bốn, rồi cho vào nồi mắm. Đồng thời, cho thêm đậu bắp, khổ qua vào nấu cùng tuỳ thích.
– Nếu nước mắm có vơi đi hoặc quá mặn bạn có thể thêm 1 ít nước lọc hoặc nước dừa tươi để dung hoà vị nhé.
Bước 6: Cho các nguyên liệu vào tô, trang trí và chén thôi. Chúc các bạn thực hành thành công cách làm bún mắm miền Tây đậm đà!