Cách nấu cá chép om dưa đơn ngon, đơn giản cho buổi họp gia đình! Cùng Học Viện Ẩm Thực vào bếp thực hành nấu cá chép om dưa ngay nhé!
Xem thêm: Cách làm món trứng cút lộn xào me chua ngọt cả nhà đều mê
Cá chép om dưa là một món ăn lâu đời và được rất nhiều người Việt Nam yêu thích, thậm chí, nhiều người sang nước ngoài sinh sống và làm việc vẫn luôn nhung nhớ hương vị món ăn dân dã này.
Nguyên liệu làm cá chép om dưa:
- 1 con cá chép khoảng 1kg – 2kg.
- Thịt mỡ.
- Dưa muối chua.
- Cà chua, dấm bỗng hoặc mẻ.
- Gừng, hành khô, bột nghệ, hành lá, thì là, ớt.
- Gia vị nấu ăn.
- Dụng cụ nhà bếp.
Cách chọn nguyên liệu nấu món cá chép om dưa ngon: Bạn nên chọn cá chép sông là ngon nhất vì chúng có thịt dai, ngọt thơm hơn, còn cá chép nuôi có màu trắng ngả vàng từ đầu đến đuôi, vẩy cá to, thịt thường bở hơn cá chép sông. Cầm cá cho cảm giác chắc tay thì tức là cá ngon. Nên chọn cá chép đực loại to từ 1kg trở lên thì cá mới ngon, chắc thịt, không nên chọn cá chép cái hoặc cá chửa có trứng vì lúc này dinh dưỡng của cá dồn hết vào trứng nên thịt không béo, nát. Cá chép dày mình, người thuôn dài, không chọn cá đầu nhỏ thân to vì đây là cá nuôi công nghiệp, vỗ béo, khi nấu thịt nát, không ngọt lại tanh.
Với dưa chua, nên chọn mua dưa chuyển sang màu vàng, ăn giòn giòn và có vị chua nhẹ thì khi nấu canh sẽ làm nước canh đậm đà và dậy mùi hơn. Không nên dùng dưa muối lâu (dưa mềm, vị quá chua) hoặc dưa mới muối (dưa còn vị đắng). Thịt mỡ có thể chọn nhiều mỡ hoặc nhiều nạc tùy thích, nhưng nếu thịt nhiều mỡ thì khi nấu sẽ ngon hơn, không làm giảm mùi vị của cá. Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, chúng ta tiến hành bước sơ chế chúng.
Sơ chế nguyên liệu
- Bước 1: Cá chép mua về đánh vẩy, mổ bụng, làm sạch rồi khứa vài đường chéo trên thân cá để khi nấu cá nhanh thấm gia vị hơn. Dùng muối hạt chà xát cả trong và ngoài con cá sau đó rửa sạch và thấm khô nước.
- Bước 2: Thịt mỡ rửa sạch, để ráo, thái thành miếng mỏng vừa ăn.
- Bước 3: Dưa chua đem vắt ráo rồi rửa qua với nước lạnh. Nếu dưa quá chua thì bạn rửa vài lần để khử bớt vị chua. Nước muối dưa bạn để ra một bát riêng để khi nấu cho vào sau.
- Bước 4: Cà chua rửa sạch, lột vỏ, thái thành miếng nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ, Ớt rửa sạch, bỏ hạt và thái vát thật mỏng. Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khúc nhỏ vừa ăn. Hành khô rửa sạch, đâp dập rồi băm nhuyễn.
Như vậy là chúng ta đã sơ chế xong các nguyên liệu để chuẩn bị nấu món cá chép om dưa chua.
Các bước làm món cá chép om dưa ngon
- Bước 1: Cho cá vào chảo, rán qua cá cho vàng da là được. Học Viện Ẩm Thực khuyên bạn nên rán qua để cá giảm bớt mùi tanh.
- Bước 2: Bắc chảo khác lên bếp, cho thịt mỡ vào chảo rồi đun với lửa nhỏ, đảo đều tay để mỡ không bị cháy rồi vớt tóp mỡ ra để riêng.
- Bước 3: Phi thơm hành khô rồi cho cà chua vào xào chín. Khi cà chua chín, bạn cho dưa chua vào xào cùng, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Bạn cho gừng thái sợi và nếu thích ăn cay thì cho cả ớt hiểm đập dập vào xào cùng ngay lúc này nhé. Dưa xào chín nếu muốn tăng độ chua có thể chế thêm một ít dấm bỗng (nếu dưa nhà tự muối có thể dùng nước muối dưa đã để riêng khi sơ chế để tăng độ chua cho nước canh, nhưng chú ý điều chỉnh độ mặn vì nước muối dưa đã mặn sẵn rồi). Nếu không có dấm bỗng thì có thể dùng mẻ để thay thế. Bạn lưu ý lượng nước trong nồi phải chế đủ sao cho đến khi cho cá vào nấu thì nước phải xâm xấp mặt cá nhé. Trong quá trình nấu cá om dưa, bạn nên lật một lần để cá ngấm gia vị
Bước 4: Khi nước om dưa sôi, bạn cho cá chép, tóp mỡ và bột nghệ vào để om cùng. Bạn nhớ lật cá 1 lần trong khi om để cá ngấm vị chua, cay, mặn đều hai bên, nên lật nhẹ nhàng tránh làm nát cá. Khi cá đã ngấm đều vị, bạn rắc hành lá, thì là cắt khúc vào trong nồi và bắc xuống.
Với cách nấu cá chép om dưa trên, yêu cầu thành phẩm của món ăn là cá còn nguyên vẹn, không bị nát, cá chín vàng 2 mặt, thịt ngon ngọt, thấm gia vị đậm đà. Dưa chua chín mềm nhưng vẫn giữ được vị giòn đặc trưng. Dưa thấm dầu ăn rất ngon, tóp mỡ mềm ngọt, ăn bùi bùi, không ngán. Nước om vừa ăn, vị đậm đà, nổi bật nhất là vị chua dịu của giấm bỗng kết hợp với vị cay nhẹ của ớt.
Cách nấu cá chép om dưa chua ăn nóng mới ngon nên món này thường được bày lên một đĩa inox hoặc để trong nồi vừa đun vừa ăn. Bạn nên ăn kèm món này với rau sống và bún sợi để cân bằng với vị chua, cay, nóng của món ăn. Nếu thích bạn có thể phi hành khô để rắc lên món này khi ăn nhé!
Chúc bạn thực hành thành công Cách nấu cá chép om dưa tại nhà!