Nấu ăn là một con đường dài !

Khi tôi nghĩ về con đường làm bếp mà mình đang đi, những gì tôi đã làm, những gì tôi sẽ phải làm; không bao giờ tôi tránh được một cảm giác ngợp, kèm theo một cái gì đó mệt mỏi ở bên trong. Bởi vì với tôi thì nấu ăn là một con đường dài, càng bước đi theo nó thì tôi lại càng thấy nó dài hơn, tưởng như đang đến gần với mục tiêu nhưng thực ra nó vẫn còn rất xa nữa.

Càng nấu ăn nhiều, càng tìm hiểu nhiều, mình sẽ càng tiếp xúc với những thứ lớn hơn, biết đến những món ăn tuyệt vời hơn, gặp gỡ những con người tài giỏi hơn. Và điều quan trọng nhất mình rút ra được từ đó là bản thân mình nhỏ bé đến mức nào. Vì vậy nên thay vì càng làm nhiều mình càng tự tin hơn, sự thực là càng làm nhiều mình càng thấy mình yếu kém; nhưng không phải theo một cách tiêu cực. Đúng hơn nó theo hướng rằng mình cần phải cố gắng hơn, phải ép bản thân mình mạnh nữa, phải đi lên cái sự yếu kém đó. Và tất nhiên để làm được điều này thì mình thực sự cần một cái đầu cứng, một động lực lớn, một đam mê không ngừng cháy. Ở con đường nấu ăn này mình không bao giờ có thể dừng chân bất kì một phút nào, cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng, bởi vì cái thời điểm mình dừng chân, cái sự ì sẽ bắt đầu lớn lên, và đến một lúc nào đó nó sẽ giữ mình tại đó và mình không thể đi lên được nữa. Và một sự thật là mình sẽ rất dễ bị ì trên con đường này, dễ bị hài lòng quá sớm với những gì mình có. Khi ấy sẽ không có ai ở đó để đá vào đít mình cả, chỉ có mình là người duy nhất để đẩy mình lên. Mình cũng chẳng biết được là mình phải đẩy mình đi đến bao giờ, nhưng kiểu gì thì nó cũng sẽ lâu hơn mình nghĩ.

Nấu ăn cũng không phải là một con đường dễ để làm giàu. Nếu mình bắt đầu nấu ăn; trông chờ đồng tiền, hi vọng rằng một ngày mình sẽ trở nên giàu có; thì mình nên bỏ nó đi để chọn con đường khác. Sự thật là đầu bếp có lẽ là một trong những ngành nghèo nhất ở bất kì đầu, so với những gì mà một người đầu bếp phải bỏ ra. Tất nhiên có những đầu bếp rất giỏi, rất giàu ( 2 thứ này không nhất thiết lúc nào cũng đi chung ); nhưng để đến đó thì mình thực sự cần rất nhiều thời gian, bỏ rất nhiều công sức. Mình nấu ăn rất ngon không có nghĩa là mình có thể mở một nhà hàng và kiếm được rất nhiều tiền. Nó là hai công đoạn khác nhau: học để “ nấu ăn ngon “ và học để “ mở nhà hàng kiếm tiền “, không có cái nào trong đó là dễ và nhanh cả. Vì vậy nên mình có thể mất đến chục năm để đến được cái vị trí mà bạn bè mình đã đến trong vòng chỉ 5-6 năm với công việc của họ. Mình sẽ thấy mình tụt hậu, mình sẽ thấy mình đi mãi mà chẳng được bao nhiêu, mình sẽ thấy những cố gắng vừa qua thực sự đem lại quá ít; mình sẽ thấy bạn bè mình bây giờ tiền bạc đã dư dả, cuộc sống thoải mái trong khi mình vẫn cắm mặt vào cái họng bếp từ sáng đến tối mà lương thì chỉ đủ sống; lúc đó thì cái đam mê dành cho việc nấu ăn của mình là bao nhiêu mới thực sự bộc lộ trong việc mình có đi tiếp được không.

Một thứ mà tôi thấy qua quá trình làm việc là môi trường nấu ăn của mình hiện nay đang đi theo những lối mòn. Ý tôi muốn nói ở đây là đa số những món ăn, những cách làm, những ý tưởng mà mình có thể thấy hiện nay ở bất cứ đâu đều đi theo chung một hướng. Nếu như mình có thể làm cái menu này tại nhà hàng này, khả năng cao là mình cũng có thể làm một cái menu khác ở một cái nhà hàng khác phong cách tương tự, và cũng có thể mình có thể làm cả một trăm cái menu ở một trăm nhà hàng khác nữa. Mình đi làm ở một bếp, mình được dạy làm cái cách này, và cái cách tương tự cũng được dạy ở vài trăm chỗ khác, dẫn đến một sự giống nhau đến tẻ nhạt ở khắp nơi. Tất nhiên vẫn có những sự khác nhau, nhưng theo tôi thấy thì không có nhiều, và thậm chí chúng nhỏ đến mức khó mà nhìn ra được. Điều mà tôi muốn nói đến ở đây là sẽ rất tốt nếu mình có thể có sự sáng tạo trong việc nấu ăn. Bếp không phải là trường học, nơi giáo viên bảo sao mình phải răm rắp nghe theo vậy, nếu mình như vậy thì mình cũng chỉ đi theo lốn mòn mà hàng ngàn người đang đi theo, và nó không dẫn đến đâu cả. Tất nhiên khi mình không biết gì thì mình học từ người trước, mình làm theo họ; nhưng điều quan trọng hơn là sau đó mình biết đặt bản thân mình vào đó, biết làm sao nó hay hơn, nó thú vị hơn theo cách của mình. Đó là điều duy nhất có thể giúp mình đứng ra, giúp mình nổi lên khỏi bao nhiêu đầu bếp đang nấu ăn và suy nghĩ giống hệt nhau. Tất nhiên miếng thịt bò đều được nướng theo cách như nhau, rau củ đều được xử lý theo cách như nhau, súp đều được nấu gần như nhau. Nhưng bản thân mình thì chắc chắn là không có giống ai khác cả.

Không chắc rằng những thứ trên liệu có ý nghĩa gì với mọi người không, có đẩy được các bạn chút nào không. Nhưng mà mình còn một đoạn đường dài để đi, phải đi sao cho tới.

Cuộc sống của 1 đầu bếp như thế nào?

Làm việc theo ca, ám ảnh về thức ăn, trật tự, kiểm soát, thức khuya, dậy sớm, tài chính… Cuộc…

Đọc Tiếp
Cuộc sống của 1 đầu bếp như thế nào?
Nghề đầu bếp: Phải biết bắt đầu từ vị trí… “phụ bếp”

Nghề đầu bếp: Phải biết bắt đầu từ vị trí… “phụ bếp”

“Đa số nhân sự học nghề đầu bếp ra đều có “mơ mộng” làm bếp trưởng ngay với mức thu…

Đọc Tiếp

10 lý do bạn nên cưới một đầu bếp !

Hôn nhân là một trải nghiệm tuyệt vời từ hai phía khi sự trưởng thành trong nhận thức đã chín…

Đọc Tiếp
10 lý do bạn nên cưới một đầu bếp !
Con trai Beckham học “cưa gái” từ “Vua đầu bếp”

Con trai Beckham học “cưa gái” từ “Vua đầu bếp”

Cậu cả Brooklyn nhà Beckham có thể nhờ ông bố nổi tiếng của mình truyền cho bí kíp đá bóng.…

Đọc Tiếp

Và tôi đã yêu anh – chàng trai đầu bếp chăm chỉ

Và tôi đã yêu anh - chàng trai Đầu bếp chăm chỉ, nhiệt tình nhưng cũng nóng tính một cách…

Đọc Tiếp
Và tôi đã yêu anh – chàng trai đầu bếp chăm chỉ
Những chìa khóa giúp bạn tồn tại và thành công trong nghề bếp

Những chìa khóa giúp bạn tồn tại và thành công trong nghề bếp

Không ngừng nâng cao kiến thức nghiệp vụ Bobby Chinn – vị Bếp trưởng nổi tiếng sở hữu 2 nhà…

Đọc Tiếp

Chef Marco Pierre White tiếp tục nổi giận chống lại Michelin

Đầu bếp người Anh là người trẻ nhất từng giành được ba ngôi sao Michelin ở tuổi 33 , nhưng…

Đọc Tiếp
Chef Marco Pierre White tiếp tục nổi giận chống lại Michelin
Đằng sau những áo khoắc trắng – Chia sẻ của một đầu bếp về ngành công nghiệp khách sạn

Đằng sau những áo khoắc trắng – Chia sẻ của một đầu bếp về ngành công nghiệp khách sạn

Thế giới đang thay đổi, những ý tưởng mới và những hiểu biết mới đã dẫn đến một sự theo…

Đọc Tiếp

Đầu bếp nổi tiếng Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân xuống tóc đi tu

Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân xuất gia ngày 21/5/2019 tại một ngôi chùa ở quận 12, TP.HCM.…

Đọc Tiếp
Đầu bếp nổi tiếng Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân xuống tóc đi tu
Giải pháp để đầu bếp cải thiện có thêm thu nhập cao

Giải pháp để đầu bếp cải thiện có thêm thu nhập cao

Với sự phát triển của ngành dịch vụ du lịch – nghỉ dưỡng, đầu bếp là một trong nghề có…

Đọc Tiếp

Nghề bếp nghề của sự ổn định ?

Xin chào các chef,mấy ngày lễ vừa rồi công việc của các chef thế nào? Rất vui khi lại gặp…

Đọc Tiếp
Nghề bếp nghề của sự ổn định ?
6 Áp lực nghề bếp không nhiều người biết

6 Áp lực nghề bếp không nhiều người biết

Hầu hết mọi người đều nghĩ nghề đầu bếp hằng ngày chỉ nấu ăn sao cho ngon. Với suy nghĩ…

Đọc Tiếp

Bức thư gửi những đầu bếp tương lai của bếp trưởng

Những đầu bếp chuyên nghiệp tương lai của chúng ta thân mến! Các bạn đã từng thấy những Iron Chef,…

Đọc Tiếp
Bức thư gửi những đầu bếp tương lai của bếp trưởng
Vén bức màn lý do nhiều đầu bếp ghét đeo găng tay khi nấu nướng

Vén bức màn lý do nhiều đầu bếp ghét đeo găng tay khi nấu nướng

Găng tay có thể trở nên vô nghĩa nếu đầu bếp không rửa sạch tay hoặc quên thay găng mới…

Đọc Tiếp

Tự truyện đầu bếp Anthony Bourdain – Kỳ 3: Chiến trường trong gian bếp

Chẳng hay ho gì khi hai đầu bếp cãi vã nhau vì một câu chửi tục nào đó khi xung…

Đọc Tiếp
Tự truyện đầu bếp Anthony Bourdain – Kỳ 3: Chiến trường trong gian bếp

Những mẹo nấu ăn của các Bếp Trưởng chia sẻ qua hình ảnh ngộ nghĩnh

Những mẹo nấu ăn thường ngày tuy vậy nhưng vô cùng hữu ích sẽ được các bếp trưởng chia sẻ…

Read more
Những mẹo nấu ăn của các Bếp Trưởng chia sẻ qua hình ảnh ngộ nghĩnh
Thuật ngữ Plating là gì? và 4 yếu tố giúp Plating hoàn hảo

Thuật ngữ Plating là gì? và 4 yếu tố giúp Plating hoàn hảo

Plating là gì? Plating được hiểu là kỹ thuật sắp xếp, bài trí món ăn trên một chiếc đĩa. Nhiều…

Read more

Tìm hiểu Alacarte là gì và quy trình phục vụ Alacarte

Alacarte là loại hình tiệc được nhiều thực khách ưa chuộng hiện nay. Nhân viên khi phục vụ loại tiệc…

Read more
Tìm hiểu Alacarte là gì và quy trình phục vụ Alacarte

Bình luận Facebook

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

scroll to top