Nấu ăn là một con đường dài !

Khi tôi nghĩ về con đường làm bếp mà mình đang đi, những gì tôi đã làm, những gì tôi sẽ phải làm; không bao giờ tôi tránh được một cảm giác ngợp, kèm theo một cái gì đó mệt mỏi ở bên trong. Bởi vì với tôi thì nấu ăn là một con đường dài, càng bước đi theo nó thì tôi lại càng thấy nó dài hơn, tưởng như đang đến gần với mục tiêu nhưng thực ra nó vẫn còn rất xa nữa.

Càng nấu ăn nhiều, càng tìm hiểu nhiều, mình sẽ càng tiếp xúc với những thứ lớn hơn, biết đến những món ăn tuyệt vời hơn, gặp gỡ những con người tài giỏi hơn. Và điều quan trọng nhất mình rút ra được từ đó là bản thân mình nhỏ bé đến mức nào. Vì vậy nên thay vì càng làm nhiều mình càng tự tin hơn, sự thực là càng làm nhiều mình càng thấy mình yếu kém; nhưng không phải theo một cách tiêu cực. Đúng hơn nó theo hướng rằng mình cần phải cố gắng hơn, phải ép bản thân mình mạnh nữa, phải đi lên cái sự yếu kém đó. Và tất nhiên để làm được điều này thì mình thực sự cần một cái đầu cứng, một động lực lớn, một đam mê không ngừng cháy. Ở con đường nấu ăn này mình không bao giờ có thể dừng chân bất kì một phút nào, cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng, bởi vì cái thời điểm mình dừng chân, cái sự ì sẽ bắt đầu lớn lên, và đến một lúc nào đó nó sẽ giữ mình tại đó và mình không thể đi lên được nữa. Và một sự thật là mình sẽ rất dễ bị ì trên con đường này, dễ bị hài lòng quá sớm với những gì mình có. Khi ấy sẽ không có ai ở đó để đá vào đít mình cả, chỉ có mình là người duy nhất để đẩy mình lên. Mình cũng chẳng biết được là mình phải đẩy mình đi đến bao giờ, nhưng kiểu gì thì nó cũng sẽ lâu hơn mình nghĩ.

Nấu ăn cũng không phải là một con đường dễ để làm giàu. Nếu mình bắt đầu nấu ăn; trông chờ đồng tiền, hi vọng rằng một ngày mình sẽ trở nên giàu có; thì mình nên bỏ nó đi để chọn con đường khác. Sự thật là đầu bếp có lẽ là một trong những ngành nghèo nhất ở bất kì đầu, so với những gì mà một người đầu bếp phải bỏ ra. Tất nhiên có những đầu bếp rất giỏi, rất giàu ( 2 thứ này không nhất thiết lúc nào cũng đi chung ); nhưng để đến đó thì mình thực sự cần rất nhiều thời gian, bỏ rất nhiều công sức. Mình nấu ăn rất ngon không có nghĩa là mình có thể mở một nhà hàng và kiếm được rất nhiều tiền. Nó là hai công đoạn khác nhau: học để “ nấu ăn ngon “ và học để “ mở nhà hàng kiếm tiền “, không có cái nào trong đó là dễ và nhanh cả. Vì vậy nên mình có thể mất đến chục năm để đến được cái vị trí mà bạn bè mình đã đến trong vòng chỉ 5-6 năm với công việc của họ. Mình sẽ thấy mình tụt hậu, mình sẽ thấy mình đi mãi mà chẳng được bao nhiêu, mình sẽ thấy những cố gắng vừa qua thực sự đem lại quá ít; mình sẽ thấy bạn bè mình bây giờ tiền bạc đã dư dả, cuộc sống thoải mái trong khi mình vẫn cắm mặt vào cái họng bếp từ sáng đến tối mà lương thì chỉ đủ sống; lúc đó thì cái đam mê dành cho việc nấu ăn của mình là bao nhiêu mới thực sự bộc lộ trong việc mình có đi tiếp được không.

Một thứ mà tôi thấy qua quá trình làm việc là môi trường nấu ăn của mình hiện nay đang đi theo những lối mòn. Ý tôi muốn nói ở đây là đa số những món ăn, những cách làm, những ý tưởng mà mình có thể thấy hiện nay ở bất cứ đâu đều đi theo chung một hướng. Nếu như mình có thể làm cái menu này tại nhà hàng này, khả năng cao là mình cũng có thể làm một cái menu khác ở một cái nhà hàng khác phong cách tương tự, và cũng có thể mình có thể làm cả một trăm cái menu ở một trăm nhà hàng khác nữa. Mình đi làm ở một bếp, mình được dạy làm cái cách này, và cái cách tương tự cũng được dạy ở vài trăm chỗ khác, dẫn đến một sự giống nhau đến tẻ nhạt ở khắp nơi. Tất nhiên vẫn có những sự khác nhau, nhưng theo tôi thấy thì không có nhiều, và thậm chí chúng nhỏ đến mức khó mà nhìn ra được. Điều mà tôi muốn nói đến ở đây là sẽ rất tốt nếu mình có thể có sự sáng tạo trong việc nấu ăn. Bếp không phải là trường học, nơi giáo viên bảo sao mình phải răm rắp nghe theo vậy, nếu mình như vậy thì mình cũng chỉ đi theo lốn mòn mà hàng ngàn người đang đi theo, và nó không dẫn đến đâu cả. Tất nhiên khi mình không biết gì thì mình học từ người trước, mình làm theo họ; nhưng điều quan trọng hơn là sau đó mình biết đặt bản thân mình vào đó, biết làm sao nó hay hơn, nó thú vị hơn theo cách của mình. Đó là điều duy nhất có thể giúp mình đứng ra, giúp mình nổi lên khỏi bao nhiêu đầu bếp đang nấu ăn và suy nghĩ giống hệt nhau. Tất nhiên miếng thịt bò đều được nướng theo cách như nhau, rau củ đều được xử lý theo cách như nhau, súp đều được nấu gần như nhau. Nhưng bản thân mình thì chắc chắn là không có giống ai khác cả.

Không chắc rằng những thứ trên liệu có ý nghĩa gì với mọi người không, có đẩy được các bạn chút nào không. Nhưng mà mình còn một đoạn đường dài để đi, phải đi sao cho tới.

Nấu ăn là một con đường dài !

Khi tôi nghĩ về con đường làm bếp mà mình đang đi, những gì tôi đã làm, những gì tôi…

Đọc Tiếp

Nấu ăn là một con đường dài !

Nấu ăn là một con đường dài !

Nấu ăn là một con đường dài !

Khi tôi nghĩ về con đường làm bếp mà mình đang đi, những gì tôi đã làm, những gì tôi…

Đọc Tiếp

Nếu bạn tự gọi mình là đầu bếp, bạn đã thực sự có một chiếc áo bếp chưa?

Tấm áo không làm nên thầy thu, nhưng… nó làm nên thần thái của một ông thầy tu. Nghề bếp…

Đọc Tiếp

Nếu bạn tự gọi mình là đầu bếp, bạn đã thực sự có một chiếc áo bếp chưa?

Phạm Khánh Linh cô đầu bếp giảm 35 kg nhờ tập gym

Phạm Khánh Linh cô đầu bếp giảm 35 kg nhờ tập gym

Phạm Khánh Linh 21 tuổi ở Hà Nội, kiên trì đến phòng tập để loại bỏ mỡ thừa, lấy lại…

Đọc Tiếp

Người đầu bếp có đôi tay vàng

Ngô Quốc Hùng hiện là đầu bếp chuyên nghiệp tại Khách sạn Hoà Bình (27 Lý Thường Kiệt, Hoàn Kiếm)…

Đọc Tiếp

Người đầu bếp có đôi tay vàng

3 bậc sao vàng Michelin nhưng sự khác biệt giữa chúng thực sự là gì bạn có biết không?

3 bậc sao vàng Michelin nhưng sự khác biệt giữa chúng thực sự là gì bạn có biết không?

Khác về dịch vụ, sự sang trọng của nhà hàng, hay điều gì? Làm thế nào để một nhà hàng…

Đọc Tiếp

Chef Nguyễn Mạnh Hùng đầu bếp khách sạn năm sao chia sẻ thực đơn giúp làm đẹp da

Anh Nguyễn Mạnh Hùng bật mí ba món ăn giúp đẹp da gồm gỏi bưởi hải sản, bồ câu nấu…

Đọc Tiếp

Chef Nguyễn Mạnh Hùng đầu bếp khách sạn năm sao chia sẻ thực đơn giúp làm đẹp da

Đầu bếp đầu tiên mang phở ra Trường Sa

Đầu bếp đầu tiên mang phở ra Trường Sa

Vũ Ngọc Vượng, chủ Phở Vượng, chính là đầu bếp đầu tiên đem phở ra Trường Sa. Hai chuyến đi…

Đọc Tiếp

Chef Nguyễn Mạnh Hùng: Bỏ việc khách sạn 5 sao, ở nhà nấu ăn cho vợ

‘Nếu đàn ông không biết tự chăm sóc mình thì làm sao chăm sóc được người khác?’ Đầu bếp Nguyễn…

Đọc Tiếp

Chef Nguyễn Mạnh Hùng: Bỏ việc khách sạn 5 sao, ở nhà nấu ăn cho vợ

Cô gái gốc Việt đoạt quán quân Master Chef của Ba Lan

Cô gái gốc Việt đoạt quán quân Master Chef của Ba Lan

Vượt qua nhiều đối thủ, Ola Nguyen – cô gái gốc Việt đã xuất sắc đoạt ngôi vị quán quân…

Đọc Tiếp

Đầu bếp Michelin tiết lộ bí quyết nhà nghề làm dimsum truyền thống

Đầu bếp Mak Kwai Pui chia sẻ cách làm há cảo, bánh bao xá xíu, bánh cuốn cùng một số…

Đọc Tiếp

Đầu bếp Michelin tiết lộ bí quyết nhà nghề làm dimsum truyền thống

Emily Hồng Nhung khuấy động màn so tài của các siêu đầu bếp Michelin Star

Emily Hồng Nhung khuấy động màn so tài của các siêu đầu bếp Michelin Star

Là bóng hồng hiếm hoi của làng giải trí góp mặt ở trận so tài giữa các siêu đầu bếp

Đọc Tiếp

Quyết tâm chinh phục giấc mơ đầu bếp của ông bố 9X

Thành công ở tuổi 27 với vị trí bếp trưởng và có gia đình êm ấm, anh Trung đã nỗ…

Đọc Tiếp

Quyết tâm chinh phục giấc mơ đầu bếp của ông bố 9X

5 điều các doanh nhân có thể học từ đầu bếp Anthony Bourdain

5 điều các doanh nhân có thể học từ đầu bếp Anthony Bourdain

Trong số nhiều câu nói của người thành công, trang All Business nhận định những câu nói và triết lý…

Đọc Tiếp

Câu nói của mẹ thay đổi cuộc đời đầu bếp hai sao Michelin nổi tiếng Alain Dutournier

Khi phải chọn giữa ước mơ trở thành đầu bếp và trở ngại tâm lý của bản thân, Alain Dutournier

Đọc Tiếp

Câu nói của mẹ thay đổi cuộc đời đầu bếp hai sao Michelin nổi tiếng Alain Dutournier

0 0 votes
Đánh Giá
Subscribe
Notify of
guest

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.

0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Hãy đóng góp ý kiến của bạn nhé !x
()
x