Nấu ăn là một con đường dài !

Khi tôi nghĩ về con đường làm bếp mà mình đang đi, những gì tôi đã làm, những gì tôi sẽ phải làm; không bao giờ tôi tránh được một cảm giác ngợp, kèm theo một cái gì đó mệt mỏi ở bên trong. Bởi vì với tôi thì nấu ăn là một con đường dài, càng bước đi theo nó thì tôi lại càng thấy nó dài hơn, tưởng như đang đến gần với mục tiêu nhưng thực ra nó vẫn còn rất xa nữa.

Càng nấu ăn nhiều, càng tìm hiểu nhiều, mình sẽ càng tiếp xúc với những thứ lớn hơn, biết đến những món ăn tuyệt vời hơn, gặp gỡ những con người tài giỏi hơn. Và điều quan trọng nhất mình rút ra được từ đó là bản thân mình nhỏ bé đến mức nào. Vì vậy nên thay vì càng làm nhiều mình càng tự tin hơn, sự thực là càng làm nhiều mình càng thấy mình yếu kém; nhưng không phải theo một cách tiêu cực. Đúng hơn nó theo hướng rằng mình cần phải cố gắng hơn, phải ép bản thân mình mạnh nữa, phải đi lên cái sự yếu kém đó. Và tất nhiên để làm được điều này thì mình thực sự cần một cái đầu cứng, một động lực lớn, một đam mê không ngừng cháy. Ở con đường nấu ăn này mình không bao giờ có thể dừng chân bất kì một phút nào, cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng, bởi vì cái thời điểm mình dừng chân, cái sự ì sẽ bắt đầu lớn lên, và đến một lúc nào đó nó sẽ giữ mình tại đó và mình không thể đi lên được nữa. Và một sự thật là mình sẽ rất dễ bị ì trên con đường này, dễ bị hài lòng quá sớm với những gì mình có. Khi ấy sẽ không có ai ở đó để đá vào đít mình cả, chỉ có mình là người duy nhất để đẩy mình lên. Mình cũng chẳng biết được là mình phải đẩy mình đi đến bao giờ, nhưng kiểu gì thì nó cũng sẽ lâu hơn mình nghĩ.

Nấu ăn cũng không phải là một con đường dễ để làm giàu. Nếu mình bắt đầu nấu ăn; trông chờ đồng tiền, hi vọng rằng một ngày mình sẽ trở nên giàu có; thì mình nên bỏ nó đi để chọn con đường khác. Sự thật là đầu bếp có lẽ là một trong những ngành nghèo nhất ở bất kì đầu, so với những gì mà một người đầu bếp phải bỏ ra. Tất nhiên có những đầu bếp rất giỏi, rất giàu ( 2 thứ này không nhất thiết lúc nào cũng đi chung ); nhưng để đến đó thì mình thực sự cần rất nhiều thời gian, bỏ rất nhiều công sức. Mình nấu ăn rất ngon không có nghĩa là mình có thể mở một nhà hàng và kiếm được rất nhiều tiền. Nó là hai công đoạn khác nhau: học để “ nấu ăn ngon “ và học để “ mở nhà hàng kiếm tiền “, không có cái nào trong đó là dễ và nhanh cả. Vì vậy nên mình có thể mất đến chục năm để đến được cái vị trí mà bạn bè mình đã đến trong vòng chỉ 5-6 năm với công việc của họ. Mình sẽ thấy mình tụt hậu, mình sẽ thấy mình đi mãi mà chẳng được bao nhiêu, mình sẽ thấy những cố gắng vừa qua thực sự đem lại quá ít; mình sẽ thấy bạn bè mình bây giờ tiền bạc đã dư dả, cuộc sống thoải mái trong khi mình vẫn cắm mặt vào cái họng bếp từ sáng đến tối mà lương thì chỉ đủ sống; lúc đó thì cái đam mê dành cho việc nấu ăn của mình là bao nhiêu mới thực sự bộc lộ trong việc mình có đi tiếp được không.

Một thứ mà tôi thấy qua quá trình làm việc là môi trường nấu ăn của mình hiện nay đang đi theo những lối mòn. Ý tôi muốn nói ở đây là đa số những món ăn, những cách làm, những ý tưởng mà mình có thể thấy hiện nay ở bất cứ đâu đều đi theo chung một hướng. Nếu như mình có thể làm cái menu này tại nhà hàng này, khả năng cao là mình cũng có thể làm một cái menu khác ở một cái nhà hàng khác phong cách tương tự, và cũng có thể mình có thể làm cả một trăm cái menu ở một trăm nhà hàng khác nữa. Mình đi làm ở một bếp, mình được dạy làm cái cách này, và cái cách tương tự cũng được dạy ở vài trăm chỗ khác, dẫn đến một sự giống nhau đến tẻ nhạt ở khắp nơi. Tất nhiên vẫn có những sự khác nhau, nhưng theo tôi thấy thì không có nhiều, và thậm chí chúng nhỏ đến mức khó mà nhìn ra được. Điều mà tôi muốn nói đến ở đây là sẽ rất tốt nếu mình có thể có sự sáng tạo trong việc nấu ăn. Bếp không phải là trường học, nơi giáo viên bảo sao mình phải răm rắp nghe theo vậy, nếu mình như vậy thì mình cũng chỉ đi theo lốn mòn mà hàng ngàn người đang đi theo, và nó không dẫn đến đâu cả. Tất nhiên khi mình không biết gì thì mình học từ người trước, mình làm theo họ; nhưng điều quan trọng hơn là sau đó mình biết đặt bản thân mình vào đó, biết làm sao nó hay hơn, nó thú vị hơn theo cách của mình. Đó là điều duy nhất có thể giúp mình đứng ra, giúp mình nổi lên khỏi bao nhiêu đầu bếp đang nấu ăn và suy nghĩ giống hệt nhau. Tất nhiên miếng thịt bò đều được nướng theo cách như nhau, rau củ đều được xử lý theo cách như nhau, súp đều được nấu gần như nhau. Nhưng bản thân mình thì chắc chắn là không có giống ai khác cả.

Không chắc rằng những thứ trên liệu có ý nghĩa gì với mọi người không, có đẩy được các bạn chút nào không. Nhưng mà mình còn một đoạn đường dài để đi, phải đi sao cho tới.

Giải pháp để đầu bếp cải thiện có thêm thu nhập cao

Với sự phát triển của ngành dịch vụ du lịch – nghỉ dưỡng, đầu bếp là một trong nghề có…

Đọc Tiếp
Giải pháp để đầu bếp cải thiện có thêm thu nhập cao
Nghề bếp nghề của sự ổn định ?

Nghề bếp nghề của sự ổn định ?

Xin chào các chef,mấy ngày lễ vừa rồi công việc của các chef thế nào? Rất vui khi lại gặp…

Đọc Tiếp

6 Áp lực nghề bếp không nhiều người biết

Hầu hết mọi người đều nghĩ nghề đầu bếp hằng ngày chỉ nấu ăn sao cho ngon. Với suy nghĩ…

Đọc Tiếp
6 Áp lực nghề bếp không nhiều người biết
Bức thư gửi những đầu bếp tương lai của bếp trưởng

Bức thư gửi những đầu bếp tương lai của bếp trưởng

Những đầu bếp chuyên nghiệp tương lai của chúng ta thân mến! Các bạn đã từng thấy những Iron Chef,…

Đọc Tiếp

Vén bức màn lý do nhiều đầu bếp ghét đeo găng tay khi nấu nướng

Găng tay có thể trở nên vô nghĩa nếu đầu bếp không rửa sạch tay hoặc quên thay găng mới…

Đọc Tiếp
Vén bức màn lý do nhiều đầu bếp ghét đeo găng tay khi nấu nướng
Tự truyện đầu bếp Anthony Bourdain – Kỳ 3: Chiến trường trong gian bếp

Tự truyện đầu bếp Anthony Bourdain – Kỳ 3: Chiến trường trong gian bếp

Chẳng hay ho gì khi hai đầu bếp cãi vã nhau vì một câu chửi tục nào đó khi xung…

Đọc Tiếp

Tự truyện đầu bếp Anthony Bourdain: Những lời nguyền rủa ở trường học đầu bếp – Kỳ 2

Lão bếp trưởng người Pháp cáu gắt giáng vào đầu đứa sinh viên xui xẻo bài chửi mạt sát nhất…

Đọc Tiếp
Tự truyện đầu bếp Anthony Bourdain: Những lời nguyền rủa ở trường học đầu bếp – Kỳ 2
Tự truyện đầu bếp Anthony Bourdain: Con hàu đầu tiên trong đời – Kỳ 1

Tự truyện đầu bếp Anthony Bourdain: Con hàu đầu tiên trong đời – Kỳ 1

Nói một cách nào đó, tôi nhớ con hàu đầu tiên tôi ăn còn sâu sắc hơn lần đầu tôi…

Đọc Tiếp

Mức lương nghề đầu bếp năm 2019 là bao nhiêu

Theo số liệu thống kê gần đây, nghề Bếp nằm trong top 14 công việc có mức thu nhập cao…

Đọc Tiếp
Mức lương nghề đầu bếp năm 2019 là bao nhiêu
Bếp trưởng hé lộ chuyện nấu ăn cho hai ông Trump, Kim

Bếp trưởng hé lộ chuyện nấu ăn cho hai ông Trump, Kim

Bữa tối ở khách sạn Metropole trong hội nghị thượng đỉnh ở Hà Nội là lần đầu tiên Tổng thống…

Đọc Tiếp

Maradona bắt chước động tác ném muối của đầu bếp nổi tiếng

'Cậu bé vàng' có dịp gặp gỡ nghệ nhân Salt Bae tại Dubai khi tới nhà hàng ăn uống. Maradona…

Đọc Tiếp
Maradona bắt chước động tác ném muối của đầu bếp nổi tiếng
Siêu đầu bếp Heston Blumenthal tấm gương của sự tự học

Siêu đầu bếp Heston Blumenthal tấm gương của sự tự học

Heston Blumenthal là cái tên không thể không nhắc đến trong làng ẩm thực thế giới. Người ta nhớ tới…

Đọc Tiếp

Tính cách của 12 cung Hoàng Đạo khi là Đầu Bếp

12 cung hoàng đạo với 12 tính cách khác nhau, 12 cách thể hiện các cung bậc cảm xúc và…

Đọc Tiếp
Tính cách của 12 cung Hoàng Đạo khi là Đầu Bếp
Tiểu sử đầu bếp MARTIN YAN và những thành tựu của ông trong ngành ẩm thực

Tiểu sử đầu bếp MARTIN YAN và những thành tựu của ông trong ngành ẩm thực

Tiểu sử Martin Yan Martin Yan, sinh ngày 22 tháng 12 năm 1948, là một đầu bếp Mỹ gốc Hoa,…

Đọc Tiếp

Chân dung của vị siêu đầu bếp lừng danh JAMIE OLIVER

Sáng tạo, tài năng và tốc độ là những gì mà các tín đồ ẩm thực trên khắp thế giới,…

Đọc Tiếp
Chân dung của vị siêu đầu bếp lừng danh JAMIE OLIVER

Tìm hiểu Alacarte là gì và quy trình phục vụ Alacarte

Alacarte là loại hình tiệc được nhiều thực khách ưa chuộng hiện nay. Nhân viên khi phục vụ loại tiệc…

Read more
Tìm hiểu Alacarte là gì và quy trình phục vụ Alacarte
Bí quyết bảo quản thịt lợn không cần tủ lạnh dài ngày không sợ hỏng

Bí quyết bảo quản thịt lợn không cần tủ lạnh dài ngày không sợ hỏng

Trong một số trường hợp bất khả kháng như cúp điện hoặc nhà không có tủ lạnh, chị em có…

Read more

4 gia vị khiến mất tính thơm, mềm, dai của món thịt kho

Do thói quen bỏ gia vị một cách bừa bãi nên món thịt kho của chị em thường xuyên bị…

Read more
4 gia vị khiến mất tính thơm, mềm, dai của món thịt kho

Bình luận Facebook

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

scroll to top